Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 31 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Сосиски «Весенние»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,29
0,35
0,36
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,31
0,42
0,26
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Сосиски «Катюша»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,39
0,39
0,22
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,23
0,43
0,25
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
61
Приложение 3
Анкета опроса потребителей о предпочтении групп
показателей качества в баллах.
Сосиски «Молочные» высшего сорта
№
п/п
А
1
Органолептические
показатели в
баллах
А
2
Экономические
показатели в
баллах
А
3
Пищевая
ценность в
баллах
А
4
Показатели
технологичнос
ти в баллах
1 10 9 8 8
2 9 10 8 7
3 10 8 7 7
4 10 8 8 8
5 9 10 8 8
А
ср
10 9 8 8
Шпикачки высшего сорта
№
п/п
А
1
Органолептические
показатели в
баллах
А
2
Экономические
показатели в
баллах
А
3
Пищевая
ценность в
баллах
А
4
Показатели
технологичнос
ти в баллах
1 10 8 7 6
2 10 8 7 7
3 9 9 8 5
4 8 8 8 6
5 9 9 7 6
А
ср
9 8 7 6
Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
№
п/п
А
1
Органолептические
показатели в
баллах
А
2
Экономические
показатели в
баллах
А
3
Пищевая
ценность в
баллах
А
4
Показатели
технологичнос
ти в баллах
1 8 8 7 6
2 8 8 8 6
3 10 9 8 7
4 8 8 8 7
5 9 9 7 6
А
ср
9 9 8 6
62 
                       Сосиски «Весенние»                                                                           Приложение 3
          Группы свойств               Обозначение   Коэффициенты            Анкета опроса потребителей о предпочтении групп
                                                       весомости                      показателей качества в баллах.
1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00
   числе:
                                                                                   Сосиски «Молочные» высшего сорта
                                                                    №             А1                А2            А3              А4
             внешний вид                  В1-1           0,29
                                                                    п/п   Органолептические   Экономические    Пищевая       Показатели
            вид на разрезе                В1-2           0,35
                                                                             показатели в      показатели в   ценность в   технологичнос
             запах и вкус                 В1-3           0,36
                                                                               баллах            баллах         баллах       ти в баллах
2. Экономические показатели, в том        А2             1,0
                                                                     1            10                 9            8               8
   числе:
           Цена продукта                  В2-1           1,00        2             9                10            8               7
3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00        3            10                 8            7               7
            Калорийность                  В3-1           0,31        4            10                 8            8               8
                Белок                     В3-2           0,42        5             9                10            8               8
                 жир                      В3-3           0,26       Аср           10                9             8               8
4. Технологические показатели, в том      А4             1,00
   числе:                                                                                 Шпикачки высшего сорта
          Соотношение Б:Ж                 В4-1           0,5        №             А1                А2            А3              А4
          Соотношение Б:В                 В4-2           0,5        п/п   Органолептические   Экономические    Пищевая       Показатели
                                                                             показатели в      показатели в   ценность в   технологичнос
                        Сосиски «Катюша»                                       баллах            баллах         баллах       ти в баллах
          Группы свойств               Обозначение   Коэффициенты    1            10                8             7               6
                                                       весомости     2            10                8             7               7
1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00       3             9                9             8               5
     числе:                                                          4             8                8             8               6
             внешний вид                  В1-1           0,39        5             9                9             7               6
            вид на разрезе                В1-2           0,39       Аср           9                 8             7               6
             запах и вкус                 В1-3           0,22
2. Экономические показатели, в том        А2             1,0                 Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
     числе:                                                         №             А1                А2            А3              А4
            Цена продукта                 В2-1           1,00       п/п   Органолептические   Экономические    Пищевая       Показатели
3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00                показатели в      показатели в   ценность в   технологичнос
            Калорийность                  В3-1           0,23                  баллах            баллах         баллах       ти в баллах
                Белок                     В3-2           0,43        1             8                8             7               6
                 жир                      В3-3           0,25        2             8                8             8               6
4. Технологические показатели, в том      А4             1,00        3            10                9             8               7
     числе:                                                          4             8                8             8               7
          Соотношение Б:Ж                 В4-1           0,5
                                                                     5             9                9             7               6
           Соотношение Б:В                В4-2           0,5
                                                                    Аср           9                 9             8               6
                                  61                                                                 62

Страницы