Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

1 2 3
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,42
0,33
0,25
4. Технологические показатели, в
том числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Сосиски «Иркутские»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,32
0,42
0,25
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,4
0,4
0,2
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Сосиски «Арбатские»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1 2 3
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,35
0,35
0,30
59
1 2 3
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,39
0,39
0,22
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Сосиски «Ильинские»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,33
0,27
0,4
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,31
0,38
0,31
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
60 
                 1                          2              3                         1                         2              3
3. Пищевая ценность, в том числе:          А3            1,00       2. Экономические показатели, в том         А2            1,0
            Калорийность                   В3-1          0,42          числе:
               Белок                       В3-2          0,33                  Цена продукта                  В2-1           1,00
                жир                        В3-3          0,25       3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00
4. Технологические показатели, в           А4            1,00                   Калорийность                  В3-1           0,39
 том числе:                                                                        Белок                      В3-2           0,39
         Соотношение Б:Ж                   В4-1          0,5                        жир                       В3-3           0,22
         Соотношение Б:В                   В4-2          0,5        4. Технологические показатели, в том      А4             1,00
                                                                       числе:
                       Сосиски «Иркутские»                                    Соотношение Б:Ж                 В4-1           0,5
                                                                              Соотношение Б:В                 В4-2           0,5
          Группы свойств               Обозначение   Коэффициенты
                                                       весомости
1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00                             Сосиски «Ильинские»
  числе:                                                                      Группы свойств               Обозначение   Коэффициенты
            внешний вид                   В1-1           0,32                                                              весомости
           вид на разрезе                 В1-2           0,42       1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00
            запах и вкус                  В1-3           0,25          числе:
2. Экономические показатели, в том        А2             1,0                     внешний вид                  В1-1           0,33
  числе:                                                                        вид на разрезе                В1-2           0,27
           Цена продукта                  В2-1           1,00                    запах и вкус                 В1-3            0,4
3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00       2. Экономические показатели, в том        А2             1,0
           Калорийность                   В3-1            0,4          числе:
               Белок                      В3-2            0,4                  Цена продукта                  В2-1           1,00
                жир                       В3-3            0,2       3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00
4. Технологические показатели, в том      А4             1,00                   Калорийность                  В3-1           0,31
  числе:                                                                            Белок                     В3-2           0,38
         Соотношение Б:Ж                  В4-1           0,5                         жир                      В3-3           0,31
          Соотношение Б:В                 В4-2           0,5        4. Технологические показатели, в том      А4             1,00
                                                                       числе:
                       Сосиски «Арбатские»                                    Соотношение Б:Ж                 В4-1           0,5
                                                                              Соотношение Б:В                 В4-2           0,5
          Группы свойств               Обозначение   Коэффициенты
                                                       весомости
                 1                         2                3
1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00
   числе:
            внешний вид                   В1-1           0,35
           вид на разрезе                 В1-2           0,35
            запах и вкус                  В1-3           0,30
                                  59                                                                  60

Страницы