Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 29 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение 2
Коэффициенты весомости единичных показателей качества
Сосиски «Молочные» высшего сорта
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в том
числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,36
0,32
0,32
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,00
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,36
0,36
0,28
4. Технологические показатели, в том
числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Шпикачки высшего сорта
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1 2 3
1. Органолептические свойства,
в том числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,35
0,30
0,35
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,00
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,35
0,30
0,35
57
1 2 3
4. Технологические показатели, в
том числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1. Органолептические свойства, в
том числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,35
0,30
0,35
2. Экономические показатели, в
том числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
3. Пищевая ценность, в том числе:
Калорийность
Белок
жир
А
3
В
3-1
В
3-2
В
3-3
1,00
0,37
0,33
0,30
4. Технологические показатели, в
том числе:
Соотношение Б:Ж
Соотношение Б:В
А
4
В
4-1
В
4-2
1,00
0,5
0,5
Сосиски «Обеденные»
Группы свойств Обозначение Коэффициенты
весомости
1 2 3
1. Органолептические свойства, в
том числе:
внешний вид
вид на разрезе
запах и вкус
А
1
В
1-1
В
1-2
В
1-3
1,00
0,40
0,27
0,33
2. Экономические показатели, в том
числе:
Цена продукта
А
2
В
2-1
1,0
1,00
58
                                            Приложение 2                                1                       2               3
   Коэффициенты весомости единичных показателей качества            4.     Технологические показатели, в        А4            1,00
                                                                         том числе:
            Сосиски «Молочные» высшего сорта                                    Соотношение Б:Ж                В4-1           0,5
           Группы свойств              Обозначение   Коэффициенты
                                                                                 Соотношение Б:В               В4-2           0,5
                                                       весомости
1. Органолептические свойства, в том       А1             1,00
 числе:                                                                        Колбаски «Молодежные» без оболочки 1 сорта
            внешний вид                   В1-1           0,36                    Группы свойств             Обозначение   Коэффициенты
           вид на разрезе                 В1-2           0,32                                                               весомости
            запах и вкус                  В1-3           0,32        1.    Органолептические свойства, в        А1             1,00
2. Экономические показатели, в том        А2             1,00           том числе:
 числе:                                                                            внешний вид                  В1-1          0,35
           Цена продукта                  В2-1           1,00                    вид на разрезе                 В1-2          0,30
3. Пищевая ценность, в том числе:         А3             1,00                      запах и вкус                 В1-3          0,35
           Калорийность                   В3-1           0,36        2.    Экономические показатели, в          А2             1,0
               Белок                      В3-2           0,36           том числе:
                жир                       В3-3           0,28                    Цена продукта                  В2-1          1,00
4. Технологические показатели, в том      А4             1,00        3.    Пищевая ценность, в том числе:       А3            1,00
 числе:                                                                          Калорийность                   В3-1          0,37
         Соотношение Б:Ж                  В4-1           0,5                          Белок                     В3-2          0,33
         Соотношение Б:В                  В4-2           0,5                           жир                      В3-3          0,30
                                                                     4.    Технологические показатели, в        А4            1,00
                                                                        том числе:
                     Шпикачки высшего сорта                                    Соотношение Б:Ж                  В4-1          0,5
           Группы свойств              Обозначение   Коэффициенты
                                                                                Соотношение Б:В                 В4-2          0,5
                                                       весомости
                   1                       2                3
1.   Органолептические свойства,           А1             1,00                              Сосиски «Обеденные»
в том числе:                                                                     Группы свойств             Обозначение   Коэффициенты
             внешний вид                   В1-1          0,35                                                               весомости
            вид на разрезе                 В1-2          0,30                          1                        2                3
             запах и вкус                  В1-3          0,35        1. Органолептические свойства, в           А1             1,00
2.   Экономические показатели, в том       А2            1,00         том числе:
   числе:                                                                         внешний вид                  В1-1           0,40
           Цена продукта                   В2-1          1,00                    вид на разрезе                В1-2           0,27
3.   Пищевая ценность, в том числе:        А3            1,00                     запах и вкус                 В1-3           0,33
            Калорийность                   В3-1          0,35        2. Экономические показатели, в том        А2              1,0
                Белок                      В3-2          0,30         числе:
                 жир                       В3-3          0,35                   Цена продукта                  В2-1           1,00

                                  57                                                                   58

Страницы