Комплексная оценка качества мясопродуктов методом квалиметрии. Колесникова Н.В - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Сосиски «Иркутские»
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 5 6 5 6 7 3
2 7 7 4 7 7 3
3 5 7 4 5 4 4
4 4 8 3 6 7 3
5 4 7 4 6 5 4
В
ср
5 7 4 6 6 3
Сосиски «Арбатские»
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 7 6 6 7 8 4
2 7 7 7 7 8 4
3 8 7 6 8 7 3
4 7 7 5 7 7 4
5 7 8 7 7 6 3
В
ср
8 7 6 7 7 4
67
Сосиски «Ильинские»
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 4 5 5 5 6 5
2 5 4 6 5 5 5
3 5 4 6 4 6 4
4 5 4 6 4 6 5
5 4 5 6 5 6 5
В
ср
5 4 6 5 6 5
Сосиски «Весенние»
Показатели качества
Органолептические Пищевая ценность
№
п/п
В
1-1
Внешний
вид
В
1-2
Вид на
разрезе
В
1-3
Запах
В
2-1
Калорийность
В
2-2
Белок
В
2-3
Жир
1 5 7 6 5 8 4
2 4 5 5 5 8 5
3 4 6 6 6 7 6
4 5 6 6 5 7 5
5 5 5 6 7 8 5
В
ср
5 6 6 5 8 5
68 
                       Сосиски «Иркутские»                                                 Сосиски «Ильинские»
№                          Показатели качества                      №                          Показатели качества
п/п        Органолептические                Пищевая ценность        п/п        Органолептические                Пищевая ценность
        В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3           В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3
      Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир          Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        вид      разрезе                                                    вид      разрезе

 1       5         6         5           6           7        3      1       4         5         5           5           6        5
 2       7         7         4           7           7        3      2       5         4         6           5           5        5
 3       5         7         4           5           4        4      3       5         4         6           4           6        4
 4       4         8         3           6           7        3      4       5         4         6           4           6        5
 5       4         7         4           6           5        4      5       4         5         6           5           6        5
Вср      5         7         4           6           6        3     Вср      5         4         6           5           6        5

                       Сосиски «Арбатские»                                                 Сосиски «Весенние»
№                          Показатели качества                      №                          Показатели качества
п/п        Органолептические                Пищевая ценность        п/п        Органолептические                Пищевая ценность
        В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3           В1-1       В1-2     В1-3        В2-1         В2-2    В2-3
      Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир          Внешний Вид на       Запах   Калорийность     Белок    Жир
        вид      разрезе                                                    вид      разрезе

 1       7         6         6           7           8        4      1       5         7         6           5           8        4
 2       7         7         7           7           8        4      2       4         5         5           5           8        5
 3       8         7         6           8           7        3      3       4         6         6           6           7        6
 4       7         7         5           7           7        4      4       5         6         6           5           7        5
 5       7         8         7           7           6        3      5       5         5         6           7           8        5
Вср      8         7         6           7           7        4     Вср      5         6         6           5           8        5




                                 67                                                                  68

Страницы