Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания. Колесникова Н.В - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Федеральное агентство по образованию
Восточно – Сибирский государственный технологический
университет
Институт пищевой инженерии и биотехнологии
Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»
НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ
КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Методические указания и контрольные задания для студентов
специальностей 260301 – Технология мяса и мясных продуктов,
260504 – Технология консервов и пищеконцентратов, 260501 –
Технология общественного питания и направления 260100 -
Технология продуктов питания
Разработчики:
Н.В. Колесникова
С.Ю. Лескова
И.В. Брянская
К.М. Миронов
Улан – Удэ, 2005
Аннотация
Методические указания и контрольные задания
предназначены для студентов специальностей 260301- Технология
мяса и мясных продуктов, 260504 – Технология консервов и
пищеконцентратов, 260501 – Технология общественного питания и
направления 260100 - Технология продуктов питания.
В методических указаниях освещены вопросы, необходимые
для самостоятельного решения практических задач по разработке
рецептур и технологии комбинированных продуктов.
Указания предусматривают освоение принципов и подходов
рационального использования сырья на основе ассортиментно-
рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому
составу рецептурных составляющих продукта и введения новых
видов продукции, сбалансированной по элементам биологической
ценности сырья и продуктов с применением математических методов
моделирования.
Ключевые слова: комбинированные продукты питания,
модель, оптимизация, моделирование, рецептура, целевая функция. 
            Федеральное агентство по образованию                                         Аннотация
    Восточно – Сибирский государственный технологический            Методические      указания    и    контрольные    задания
                        университет                           предназначены для студентов специальностей 260301- Технология
        Институт пищевой инженерии и биотехнологии            мяса и мясных продуктов, 260504 – Технология консервов и
  Кафедра «Технология мясных и консервированных продуктов»    пищеконцентратов, 260501 – Технология общественного питания и
                                                              направления 260100 - Технология продуктов питания.
                                                                    В методических указаниях освещены вопросы, необходимые
                                                              для самостоятельного решения практических задач по разработке
        НАУЧНЫЕ ПРИНЦИПЫ КОНСТРУИРОВАНИЯ                      рецептур и технологии комбинированных продуктов.
       КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ                            Указания предусматривают освоение принципов и подходов
                                                              рационального использования сырья на основе ассортиментно-
Методические указания и контрольные задания для студентов     рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому
специальностей 260301 – Технология мяса и мясных продуктов,   составу рецептурных составляющих продукта и введения новых
260504 – Технология консервов и пищеконцентратов, 260501 –    видов продукции, сбалансированной по элементам биологической
Технология общественного питания и направления 260100     -   ценности сырья и продуктов с применением математических методов
Технология продуктов питания                                  моделирования.


                                                                    Ключевые слова: комбинированные продукты питания,
                                                              модель, оптимизация, моделирование, рецептура, целевая функция.


                               Разработчики:
                               Н.В. Колесникова
                               С.Ю. Лескова
                               И.В. Брянская
                               К.М. Миронов




                      Улан – Удэ, 2005

Страницы