Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания. Колесникова Н.В - 3 стр.

                                                                                                         5
                                  4                                         -        о проблемах сокращения потерь на всех стадиях
                 Модуль 1. Цель изучения дисциплины                                  производства и увеличения объемов продукции,
                                                                                     вырабатываемой из единицы сырья;
       Дисциплина       «научные      принципы     конструирования          -        о   проблемах     рационального   использования
комбинированных      продуктов питания»        предназначена   для                   сырьевых и других видов ресурсов.
подготовки специалистов в соответствии с требованиями
Государственных стандартов по направлениям 660500 «Технология               Знать и уметь использовать:
продовольственных продуктов специального назначения и                       -        методы анализа свойств, состава и пищевой
общественного питания специальности 260501 «Технология                               ценности мяса и мясопродуктов;
продуктов общественного питания», 260504 «Технология консервов              -        методы построения математических моделей и
и пищеконцентратов», 260100 «Технология продуктов питания»,                          алгоритмов расчета оптимальных рецептур новых
260301 «Технология мяса и мясных продуктов» утвержденных                             видов продукта питания;
приказом Министерства образования Российского Федерации от                  владеть:
02.03.2000 г. №186 и 17.03. 2000 г. №183.                                   -        методами      осуществления       технологического
       «Научные принципы конструирования комбинированных                             контроля качества сырья и готовой продукции;
продуктов питания» относятся к специальным дисциплинам                      -        статистическими         методами         обработки
направления260100, к         общепрофессиональным дисциплинам                        экспериментальных данных для анализа контроля
специальности 260501 и 260504, 260301, к дисциплинам по выбору                       пищевой, биологической ценности и качества
магистров направления 260100 и охватывает широкий круг вопросов,                     продуктов питания;
связанных с приобретением знаний и умений, необходимых для                  -        математическими методами моделирования задач
самостоятельного решения практических задач по разработке                            структурной оптимизации технологических схем.
рецептур      и    технологии       комбинированных      продуктов,         -
вырабатываемых из многокомпонентных смесей и биомасс.                                 Модуль 2. Модели оптимизации смесей
       Указания предусматривают освоение принципов и подходов
рационального использования сырья, на основе ассортиментно-                 Задача о смесях – это задача, в которой требуется определить
рецептурной оптимизации, подбора гибких рецептур по химическому       оптимальный состав необходимой смеси из различных видов сырья,
составу рецептурных составляющих продукта и введения новых            имеющей     определенные      количественные     и    качественные
видов продукции, сбалансированной по элементам биологической          характеристики. Она широко применяется в химической,
ценности сырья и продуктов с применением математических методов       металлургической и пищевой промышленности.
моделирования и ЭВМ, и опирается на знание законов                           В производстве продуктов питания различные виды сырья и
фундаментальных       дисциплин      циклов   естественно-научного,   материалов смешивают в целях получения конечного продукта,
общепрофессионального и части специальных дисциплин.                  содержащего требуемое количество питательных элементов. Так, в
       На основе изучения данной дисциплины студент должен:           кондитерском производстве смешивают сахар, мелассу, муку, какао,
       иметь представление:                                           орехи, масло, яйца и т.д. для получения определенной смеси, в
       -        об основных принципах подхода разработки              производстве мороженого – молоко, сахар, масло и другие
                рациональных рецептур новых видов пищевых             компоненты и т.п.
                продуктов;