Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания. Колесникова Н.В - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 20
1 2 3 4 5 6 7
2. Шницель натуральный рубленый:
Говядина (котлетная мясо)
Шпик свиной
Вода
Яйца
сухари
жир кулинарный
Требования по готовой продукции
64,5
5,7
100,0
74,0
12,0
0,3
45.5
18,6
1,4
-
12,7
11,2
-
17,6
16,0
92,8
-
11,5
1,4
99,7
25,1
0,9
0,1
-
1,0
2,1
-
1,6
0,8
-
-
0,7
68,0
-
10,2
135,0
841
-
157
337
897
338
3. Свинина тушеная:
Свинина (лопатка)
жир кулинарный
морковь
лук репчатый
томат-пюре
мука
Требования по готовой продукции
51,5
0,3
88,0
86,0
80,0
14,0
64,5
14,3
-
1,3
1,4
3,6
10,6
9,8
33,3
99,7
0,1
-
-
1,3
20,3
0,9
-
1,0
1,0
2,0
0,7
2,2
0,6
-
8,4
9,8
12,6
67,9
3,2
357
897
41
41
65
331
235
4. Бефстроганов:
Говядина (толстый край)
маргарин
лук репчатый
мука пшеничная
сметана
томат-пюре
вода
Требования по готовой продукции
64,5
15,9
86,0
14,0
63,7
80,0
100,0
57,8
18,6
0,3
1,4
10,6
2,8
3,6
-
18,0
16,0
82,0
-
1,3
30,0
-
-
14,3
0,9
0,5
1,0
0,7
0,5
2,0
-
3,3
0,8
0,9
9,8
67,9
3,0
12,6
-
6,6
218
743
41
331
292
65
-
228
2. Задание
Провести проверку на сбалансированность состава блюда (в
соответствии с заданием по курсовой работе). Найти исходную
информацию по содержанию влаги, белка, жира, золы, углеводов в
каждом компоненте сырьевого набора этого блюда. Определить
требования по готовому продукту (Справочник под ред. И.М.
Скурихина «Химический состав пищевых продуктов», М., Легкая и
пищевая промышленность, 1984 г.).
33
Модуль 6. Решение задач линейного программирования
с помощью Excel
Основные положения
Рис. 1
Рассмотрим те основные элементы этого окна, с которыми мы будем
работать при поиске оптимального решения.
1 – главное меню
2 – панель инструментов
3 – строка ввода
4 – информационная строка
5 – книга: основное рабочее место электронной таблицы,
которая является файлом
6 – поле заголовка, где указывается имя электронной таблицы
7 – ярлычок листа
Книга состоит из листов, число которых обычно равно 16.
Каждому листу можно присвоить имя, которое записывается
на ярлычке листа. По умолчанию имена листов: Лист 1, Лист 2
и т.д. каждый лист – это электронная таблица, являющаяся
элементом одного файла – столбцы обозначаются буквами
А,В, …, АА, АВ, …, всего столбцов 256. На пересечении строк
и столбцов находятся ячейки. Каждая ячейка имеет свой адрес
А 1, В 18, AD 243 и т.д.
8 – блок прокрутки листов
9
- угловой элемент, предназначенный для
выделения всех ячеек окна
34 
                                                         Продолжение таблицы 20          Модуль 6. Решение задач линейного программирования
                 1
2. Шницель натуральный рубленый:
                                    2       3      4     5      6       7
                                                                                                           с помощью Excel
Говядина (котлетная мясо)          64,5    18,6   16,0   0,9   0,8     135,0            Основные положения
Шпик свиной                         5,7    1,4    92,8   0,1    -       841
Вода                               100,0    -      -      -     -        -
Яйца                               74,0    12,7   11,5   1,0   0,7      157
сухари                             12,0    11,2   1,4    2,1   68,0     337
жир кулинарный                      0,3     -     99,7    -     -       897
Требования по готовой продукции    45.5    17,6   25,1   1,6   10,2     338
3. Свинина тушеная:
Свинина (лопатка)                  51,5    14,3   33,3   0,9   0,6     357
жир кулинарный                     0,3      -     99,7    -     -      897
морковь                            88,0    1,3    0,1    1,0   8,4     41
лук репчатый                       86,0    1,4     -     1,0   9,8     41
томат-пюре                         80,0    3,6     -     2,0   12,6    65
мука                               14,0    10,6   1,3    0,7   67,9    331
Требования по готовой продукции    64,5    9,8    20,3   2,2   3,2     235
4. Бефстроганов:
Говядина (толстый край)            64,5    18,6   16,0   0,9   0,8     218
маргарин                           15,9    0,3    82,0   0,5   0,9     743
лук репчатый                       86,0    1,4     -     1,0   9,8     41
мука пшеничная                     14,0    10,6   1,3    0,7   67,9    331
сметана                            63,7    2,8    30,0   0,5   3,0     292
томат-пюре                         80,0    3,6     -     2,0   12,6    65
вода                               100,0    -      -      -     -       -
Требования по готовой продукции    57,8    18,0   14,3   3,3   6,6     228                                         Рис. 1
                                                                                  Рассмотрим те основные элементы этого окна, с которыми мы будем
                             2. Задание                                           работать при поиске оптимального решения.
      Провести проверку на сбалансированность состава блюда (в                          1 – главное меню
соответствии с заданием по курсовой работе). Найти исходную                             2 – панель инструментов
информацию по содержанию влаги, белка, жира, золы, углеводов в                          3 – строка ввода
каждом компоненте сырьевого набора этого блюда. Определить                              4 – информационная строка
требования по готовому продукту (Справочник под ред. И.М.                               5 – книга: основное рабочее место электронной таблицы,
Скурихина «Химический состав пищевых продуктов», М., Легкая и                           которая является файлом
пищевая промышленность, 1984 г.).                                                       6 – поле заголовка, где указывается имя электронной таблицы
                                                                                        7 – ярлычок листа
                                                                                        Книга состоит из листов, число которых обычно равно 16.
                                                                                        Каждому листу можно присвоить имя, которое записывается
                                                                                        на ярлычке листа. По умолчанию имена листов: Лист 1, Лист 2
                                                                                        и т.д. каждый лист – это электронная таблица, являющаяся
                                                                                        элементом одного файла – столбцы обозначаются буквами
                                                                                        А,В, …, АА, АВ, …, всего столбцов 256. На пересечении строк
                                                                                        и столбцов находятся ячейки. Каждая ячейка имеет свой адрес
                                                                                        А 1, В 18, AD 243 и т.д.
                                                                                        8 – блок прокрутки листов
                                                                                        9             -    угловой элемент, предназначенный для
                                                                                                      выделения всех ячеек окна
                                                  33                                                                  34

Страницы