Влияние тепловой обработки на качественные показатели пищевых растительных жиров. Колесникова Н.В - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Пищевые растительные жиры являются основными
продуктами питания, они имеют не только высокую
энергетическую ценность, но и большое биологическое значение.
Пищевые растительные жиры широко применяются на предприятиях
пищевой промышленности и общественного питания, особенно при
термической обработке. Поэтому весьма актуально формирование у
студентов навыков исследования качества пищевых растительных
жиров в процессе термической обработки.
В разработанном методическом указании представлены
методы определения основных показателей пищевых
растительных жиров, отражающие физико-химические и
биохимические изменения жиров, происходящие при тепловой
обработке, кроме того изложена методика оформления
экспериментальных данных.
Влияние тепловой обработки на качественные
показатели пищевых растительных жиров
Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности
270800, 271200 дневной и заочной форм обучения.
Составители: Колесникова Н.В., Чимитова Ц. Б,
Гомбожапова Н.И., Доржиева В.В.
Рецензент: Драгина В. В.
Министерство образования Российской Федерации
Восточно - Сибирский государственный технологический
университет
ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ
Методические указания к лабораторной работе
для студентов специальности 270800, 271200
дневной и заочной форм обучения
Составители: Колесникова Н.В.
Чимитова Ц.Б
Гомбожапова Н.И
Доржиева В.В
Улан –Удэ, 2002 
                                                                           Министерство образования Российской Федерации
                                                                          Восточно - Сибирский государственный технологический
         Пищевые растительные жиры являются основными                                          университет
продуктами     питания,    они    имеют   не   только    высокую
энергетическую ценность, но и большое биологическое значение.
Пищевые растительные жиры широко применяются на предприятиях
пищевой промышленности и общественного питания, особенно при
термической обработке. Поэтому весьма актуально формирование   у
студентов навыков исследования качества пищевых растительных
жиров в процессе термической обработки.
        В разработанном методическом указании представлены
методы     определения      основных    показателей     пищевых
растительных      жиров,    отражающие    физико-химические    и                   ВЛИЯНИЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
биохимические изменения жиров, происходящие при тепловой                           НА КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
обработке, кроме того изложена методика               оформления                  ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ
экспериментальных данных.                                                        Методические указания к лабораторной работе
                                                                                 для студентов специальности 270800, 271200
                                                                                      дневной и заочной форм обучения




                                                                                                  Составители: Колесникова Н.В.
                                                                                                               Чимитова Ц.Б
                                                                                                               Гомбожапова Н.И
           Влияние тепловой обработки на качественные
                                                                                                                Доржиева В.В
           показатели пищевых растительных жиров
Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности
270800, 271200 дневной и заочной форм обучения.
Составители: Колесникова Н.В., Чимитова Ц. Б,
            Гомбожапова Н.И., Доржиева В.В.
Рецензент: Драгина В. В.
                                                                                            Улан –Удэ, 2002

Страницы