ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Физико-химические показатели кукурузного масла
Норма для вида и сорта масла
рафинированного
Показатели
дезодори-
рованного
недезодори-
рованного
нерафини-
рованного
Цветное число, мг I, не более 20 20 100
Кислотное число, мг КОН, не
более
0,4 0,4 5,0
Массовая доля влаги и летучих
веществ, %, не более
0,1 0,1 0,2
Массовая доля фосфор-
содержащих веществ (в
пересчете на
стеароолеолецитин), %, не более
0,05 0,05 1,0
Массовая доля неомыляемых
веществ, %, не более
1,0 1,0 2,0
Температура вспышки
экстракционного масла,
0
С, не
ниже
234 225 225
Массовая доля нежировых
примесей _отстой по массе), %,
не более
Отсутствие 0,1
Мыло (качественная проба) Отсутствие 0,1
Йодное число, г/100 г 111-133
Приложение 7
Физико-химические показатели кондитерско
го жира
Нормативные показатели жира
Показатели
для
печенья
для шо-
коладных
изделий и
конфет
для
начинок
твердого на
пальмо-
ядровой
основе
Массовая доля жира, %, не
менее
99,7 99,7 99,7 99,8
Массовая доля влаги и
летучих веществ, %, не более
0,3 0,3 0,3 0,2
Кислотное число, мг КОН, не
более
1,0 0,4 0,5 0,3
Температура полного
расплавления,
0
С, не выше
- - - 36
Температура плавления,
0
С 34-36 34-36,5 26-30 -
Температура застывания,
0
С,
не ниже
- 29,0 21 30
Твердость по Каминскому,
г/см
- 600 - 850
Физико-химические показатели кукурузного масла Физико-химические показатели кондитерско
го жира
Показатели Норма для вида и сорта масла
рафинированного нерафини- Показатели Нормативные показатели жира
дезодори- недезодори- рованного для для шо- для твердого на
рованного рованного печенья коладных начинок пальмо-
Цветное число, мг I, не более 20 20 100 изделий и ядровой
Кислотное число, мг КОН, не 0,4 0,4 5,0 конфет основе
более Массовая доля жира, %, не 99,7 99,7 99,7 99,8
Массовая доля влаги и летучих 0,1 0,1 0,2 менее
веществ, %, не более Массовая доля влаги и 0,3 0,3 0,3 0,2
Массовая доля фосфор- 0,05 0,05 1,0 летучих веществ, %, не более
содержащих веществ (в Кислотное число, мг КОН, не 1,0 0,4 0,5 0,3
пересчете на более
стеароолеолецитин), %, не более Температура полного - - - 36
Массовая доля неомыляемых 1,0 1,0 2,0 расплавления, 0С, не выше
веществ, %, не более Температура плавления, 0С 34-36 34-36,5 26-30 -
Температура вспышки 234 225 225 Температура застывания, 0С, - 29,0 21 30
экстракционного масла, 0С, не не ниже
ниже Твердость по Каминскому, - 600 - 850
Массовая доля нежировых Отсутствие 0,1 г/см
примесей _отстой по массе), %,
не более
Мыло (качественная проба) Отсутствие 0,1
Йодное число, г/100 г 111-133
Приложение 7
