Влияние тепловой обработки на качественные показатели пищевых растительных жиров. Колесникова Н.В - 11 стр.

    4.3.2. Методика определения количественного содержания           • Результаты измерений
вторичных продуктов окисления в жире.                                Результаты исследований оформляют в виде таблицы 1, 2 и
                                                                графиков (рис. 3, 4).
     Метод основан на реакции образования темноокрашенных            • Вывод
хиноидных производных дикарбоксильных соединений при
действии на них спиртовыми растворами едких щелочей с
последующим измерением оптической плотности раствора на              Вывод должен содержать заключение о качестве
фотоэлектроколориметре.                                         растительного жира согласно установленных норм, которые даны
     Методика определения: В мерный цилиндр вместимостью        в приложениях 4, 5, 6, 7.
25 см3 помещают 1 г иссследуемого жира, добавляют 15 см3
свежеприготовленного спиртового раствора КОН (1моль/дм3).
Смесь перемешивают и выдерживают на кипящей водяной бане
5минут. Затем быстро охлаждают в холодной воде и доводят
этанолом до метки. Этанол не должен содержать карбонильных                                                                     Таблица 1
соединений. Далее раствор фильтруют через маленький бумажный                              Таблица результатов
фильтр в кювету ФЭКа и во избежание помутнения раствора
немедленно измеряют оптическую плотность раствора при λ= 420-     Образцы                      Органолептические показатели
430 нм (синий светофильтр). Показания прибора снимают по          масел               Запах        Вкус       Цветность N Прозрач-
                                                                                                                эталона     ность
крайней шкале.
     Расчет массовой доли вторичных продуктов окисления X (в
%) проводят по формуле, содержащей эмпирические
                                                                                                                               Таблица 2
коэффициенты:
                                                                                              Таблица результатов
                        X= 0,02 + 3,44 · Д / m,
     где Д – оптическая плотность спиртово-щелочного раствора     Образ-                     Физико-химические показатели
жира                                                              цы        Коэф.      Массо-    Плот-     Кислот-    Пере-     Число
      m – масса навески жира, г                                   масел     прелом-    вая доля ность      ное        кисное    омыле-
                                                                            ления      влаги и             число      число     ния
          5.Оформление результатов исследования                                        летучих
                                                                                       веществ
    В лабораторном журнале записывают:
    • Название лабораторной работы
    • Цель работы
    • Объект исследования
    • Ход работы