Приготовление блюд из овощей. Лузан В.Н - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

5. Материальное обеспечение занятия
Учебный мастер составляет сырьевые ведомости: по
вариантам и общую, подготавливает и развешивает сырье согласно
вариантам. Проверяет оснащенность инструментами и посудой
рабочего места каждой бригады. Проверяет исправность
оборудования.
Список рекомендуемой литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Общее руководство
разработкой А.Н. Ершов и др., М., Экономика,1983;
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология
приготовления пищи.- М.: Омега-Л, 2003;
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.:
Мастерство, 2001:
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.:
Мастерство, 2001;
5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные
таблицы содержания основных пищевых веществ и
энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под
ред. Скурихина М.И.- М.: 1984 и другие года издания.
6. Государственный стандарт Р 50647-94 «Общественное
питание. Термины и определения в отрасли общественного
питания»;
7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН
2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья». 
                5. Материальное обеспечение занятия                             Список рекомендуемой литературы

        Учебный мастер составляет сырьевые ведомости: по         1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
вариантам и общую, подготавливает и развешивает сырье согласно      предприятий общественного питания. Общее руководство
вариантам. Проверяет оснащенность инструментами и посудой           разработкой А.Н. Ершов и др., М., Экономика,1983;
рабочего места каждой бригады. Проверяет исправность             2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология
оборудования.                                                       приготовления пищи.- М.: Омега-Л, 2003;
                                                                 3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.:
                                                                    Мастерство, 2001:
                                                                 4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.:
                                                                    Мастерство, 2001;
                                                                 5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные
                                                                    таблицы содержания основных пищевых веществ и
                                                                    энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под
                                                                    ред. Скурихина М.И.- М.: 1984 и другие года издания.
                                                                 6. Государственный стандарт Р 50647-94        «Общественное
                                                                    питание. Термины и определения в отрасли общественного
                                                                    питания»;
                                                                 7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН
                                                                    2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
                                                                    к организациям общественного питания, изготовлению и
                                                                    оборотоспособности в них пищевых продуктов и
                                                                    продовольственного сырья».

Страницы