Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

25
Список рекомендуемой литературы
1. Санитарные правила и нормы. Гигиенические
требования к безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов: СанПиН 2.3.1078-01: утв.
Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава
России, 1996
2.
Санитарные правила и нормы. Гигиенические
требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03: утв.
Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава
России, 2003
3.
Санитарные правила и нормы. Санитарно-
эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья. СанПиН 1079-01: утв.
Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава
России, 2003
4.
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и
определения» / Госстандарт России. – М.: Из-во
стандартов, 1994
5.
ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.
Кулинарная продукция, реализуемая населению» /
Госстандарт России. – М.: Из-во стандартов, 1995
6.
Методические указания для студентов специальности
260501 – «Технология продуктов общественного
питания» дневной, заочной форм обучения.
Требования к качеству учебной документации.
Нормоконтроль. Составитель Драгина В.В. Улан-Удэ,
2006.
7.
Технология продукции общественного питания. / под
ред. Ратушного А.С. - М. Мир. 2003
- том 1. Физико-химические процессы, протекающие в
пищевых продуктах при их кулинарной обработке.
26
- том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных
кондитерских изделий.
8.
Беляев М.И. Индустриальные технологии
производства продукции общественного питания /
Беляев М.И. - М., 1989
9.
Стандартизация и контроль качества продукции.
Общественное питание: учебное пособие / Ловачева
Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., - М., 1990
10.
Химический состав пищевых продуктов. Справочные
таблицы содержания основных пищевых веществ и
энергетической ценности блюд и кулинарных изделий
/ под ред. А.А.Покровского и Н.И Скурихина. - М.,
1984.
11.
Предприятия общественного питания: Правила и
нормативы. - М.: ПРИОР, 2000.
12.
Каталог оборудования.
13.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М..
Экономика,1983;
14.
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания. /
Данилевская Е.В., - М., Гамма Пресс, 2002;
15.
Периодические журналы отрасли: «Ресторатор»,
«Питание и общество», «Гастроном». 
        Список рекомендуемой литературы                        - том 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных
1. Санитарные правила и нормы. Гигиенические                   кондитерских изделий.
   требования к безопасности и пищевой ценности            8. Беляев       М.И.     Индустриальные        технологии
   пищевых продуктов: СанПиН 2.3.1078-01: утв.                 производства продукции общественного питания /
   Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава               Беляев М.И. - М., 1989
   России, 1996                                            9. Стандартизация и контроль качества продукции.
2. Санитарные правила и нормы. Гигиенические                   Общественное питание: учебное пособие / Ловачева
   требования к срокам годности и условиям хранения            Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р., - М., 1990
   пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03: утв.           10. Химический состав пищевых продуктов. Справочные
   Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава               таблицы содержания основных пищевых веществ и
   России, 2003                                                энергетической ценности блюд и кулинарных изделий
3. Санитарные     правила     и   нормы.     Санитарно-        / под ред. А.А.Покровского и Н.И Скурихина. - М.,
   эпидемиологические требования к организациям                1984.
   общественного      питания,      изготовлению      и    11. Предприятия общественного питания: Правила и
   оборотоспособности в них пищевых продуктов и                нормативы. - М.: ПРИОР, 2000.
   продовольственного сырья. СанПиН 1079-01: утв.          12. Каталог оборудования.
   Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава           13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
   России, 2003                                                предприятий     общественного    питания.      -  М..
4. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и              Экономика,1983;
   определения» / Госстандарт России. – М.: Из-во          14. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных
   стандартов, 1994                                            изделий для предприятий общественного питания. /
5. ГОСТ      Р   50763-95    «Общественное      питание.       Данилевская Е.В., - М., Гамма Пресс, 2002;
   Кулинарная продукция, реализуемая населению» /          15. Периодические журналы отрасли: «Ресторатор»,
   Госстандарт России. – М.: Из-во стандартов, 1995            «Питание и общество», «Гастроном».
6. Методические указания для студентов специальности
   260501 – «Технология продуктов общественного
   питания» дневной, заочной форм обучения.
   Требования к качеству учебной документации.
   Нормоконтроль. Составитель Драгина В.В. Улан-Удэ,
   2006.
7. Технология продукции общественного питания. / под
   ред. Ратушного А.С. - М. Мир. 2003
   - том 1. Физико-химические процессы, протекающие в
   пищевых продуктах при их кулинарной обработке.

                         25                                                         26

Страницы