Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

27
Приложение А
График выполнения курсовой работы
по дисциплине «Технология продуктов
общественного питания»
группы _______, специальности 260501,
8 семестр, _________ учебный год
Разделы курсовой работы Состав
%
Сроки выполнения,
номер недели
семестра
Выдача темы
1
Введение 1 1
1.Характеристика кулинарной продукции
1.1.Значение в питании кулинарной продукции. Особенности
их оформления и отпуска
1.2.Классификация кулинарной продукции
1.3.Требования к качеству кулинарной продукции, условия и
сроки хранения
5 1
2.Разработка технологии производства
2.1.Характеристика сырья
2.2.Разработка рецептуры блюда (изделия)
2.3.Разработка технологии производства блюда (изделия)
2.4.Разработка аппаратно-технологической схемы блюда
55 2, 3
3.Оценка пищевой и энергетической ценности блюда
3.1.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого
набора
3.2.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого
блюда
3.3.Факторы, влияющие на изменение пищевой и
энергетической ценности
14 4, 5, 6
Контрольная проверка
6
4. Контроль качества блюда (изделия) 5 7
5. Характеристика отходов и пути их использования 5 7
6.Разработка нормативной документации на
фирменное/заказное блюдо (изделие)
6.1.Разработка технико-технологической карты
фирменного/заказного блюда (изделия)
6.2.Разработка технологической карты фирменного/заказного
блюда (изделия)
13 8
Заключение 0,5 9
Литература 0,5 9
Приложения 1 9
Контрольная проверка
10
Оформление и сдача курсовой работы на кафедру 6 11
Выполнение практической части 25 11
Защита курсовой работы 100 12-13
28
Приложение Б
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Восточно-Сибирский Государственный
Технологический Университет
Кафедра: Технология продуктов общественного питания
К У Р С О В А Я Р А Б О Т А
по дисциплине – Технология продуктов общественного
питания
Тема: Разработка нормативной документации на
фирменное/заказное блюдо «_____________»
название
Выполнил
студент__________________
____курса ____группы
Руководитель____________
Допущен к
защите:___________
Дата защиты_____________
Оценка___________
Улан-Удэ, 2006 
                                  Приложение А                                                             Приложение Б
                       График выполнения курсовой работы
                      по дисциплине «Технология продуктов                                ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
                          общественного питания»
                     группы _______, специальности 260501,                                      Восточно-Сибирский Государственный
                     8 семестр, _________ учебный год                                               Технологический Университет

                Разделы курсовой работы                     Состав
                                                              %
                                                                     Сроки выполнения,
                                                                       номер недели
                                                                                         Кафедра: Технология продуктов общественного питания
                                                                         семестра
Выдача темы                                                                  1
Введение                                                      1              1
1.Характеристика кулинарной продукции                        5               1                     КУРСОВАЯ            РАБОТА
1.1.Значение в питании кулинарной продукции. Особенности
их оформления и отпуска
1.2.Классификация кулинарной продукции                                                   по дисциплине – Технология продуктов общественного
1.3.Требования к качеству кулинарной продукции, условия и                                                     питания
сроки хранения
2.Разработка технологии производства                         55            2, 3
2.1.Характеристика сырья                                                                    Тема: Разработка нормативной документации на
2.2.Разработка рецептуры блюда (изделия)
2.3.Разработка технологии производства блюда (изделия)                                       фирменное/заказное блюдо «_____________»
2.4.Разработка аппаратно-технологической схемы блюда                                                                         название
3.Оценка пищевой и энергетической ценности блюда             14           4, 5, 6
3.1.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого
набора
3.2.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого                                                                Выполнил
блюда
 3.3.Факторы, влияющие на изменение            пищевой и                                                              студент__________________
энергетической ценности
Контрольная проверка                                                        6
4. Контроль качества блюда (изделия)                         5              7                                         ____курса ____группы
5. Характеристика отходов и пути их использования            5              7                                         Руководитель____________
6.Разработка       нормативной       документации      на    13             8
фирменное/заказное блюдо (изделие)                                                                                    Допущен к
6.1.Разработка        технико-технологической       карты                                                             защите:___________
фирменного/заказного блюда (изделия)
6.2.Разработка технологической карты фирменного/заказного                                                             Дата защиты_____________
блюда (изделия)                                                                                                       Оценка___________
Заключение                                                   0,5             9
Литература                                                   0,5             9
Приложения                                                    1              9
Контрольная проверка                                                        10
Оформление и сдача курсовой работы на кафедру                 6             11
Выполнение практической части                                 25            11                             Улан-Удэ, 2006
Защита курсовой работы                                       100           12-13



                                          27                                                                     28

Страницы