ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
I ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ
РАБОТЫ
1.1 Задачи курсовой работы
Курсовая работа по дисциплине «Технология
продуктов общественного питания» предусматривает
формирование умений студента решать комплекс
взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических,
организационных, производственных, объединенных общей
темой. Объем и глубина разработки задания курсовой работы
предопределяет высокий уровень знаний, полученных
студентом при изучении дисциплин «Товароведение
продовольственных товаров» (ОПД 11), «Физиология
питания» (ОПД 10), «Оборудование предприятий
общественного питания» (СД 05), «Организация и
обслуживание на предприятиях общественного питания» (СД
02). В ходе выполнения курсовой работы продолжается
формирование профессиональных навыков у студента,
проверяется его способность самостоятельно находить
решение поставленной в задании задачи и выбрать
оптимальный вариант ее решения.
Курсовая работа выполняется в 8 семестре на дневном
отделении и в соответствии с графиком учебного процесса на
заочном под руководством преподавателя кафедры. График
выполнения курсовой работы приведен в приложении А.
Активная работа студента с преподавателем обеспечивает
качественное и своевременное выполнение задания. В целом
курсовая работа по уровню усвоения материала является
творческой и выполняется студентом самостоятельно. На ее
написание и выполнение практической части предусмотрено
100 часов из бюджета времени отведенного учебным планом
на внеаудиторную самостоятельную работу студентов по
курсу «Технология продуктов общественного питания».
4
Цель курсовой работы: студент должен показать
уровень владения методикой разработки технологии
приготовления фирменных и заказных блюд.
В результате выполнения курсовой работы студент
будет знать (уровень умений):
• изменение основных веществ в процессе кулинарной
обработки сырья;
• факторы, оказывающие влияние на качество
кулинарной продукции.
будет уметь:
• обосновывать перспективность и целесообразность
приготовления нестандартного блюда, доказать
принадлежность его к фирменной или заказной группе
блюд;
• адаптировать нестандартные рецепты,
технологические приемы приготовления кулинарных
изделий к условиям реального производства на
предприятиях общественного питания;
• обосновывать выбор способа осуществления
основных технологических процессов приготовления
кулинарной продукции;
• подбирать оборудование, инвентарь, посуду
необходимые для приготовления и оформления
кулинарной продукции;
• проводить расчеты по составлению рецептуры блюд
для составления технико-технологической карты;;
• формулировать требования к качеству кулинарных
изделий.
сможет продемонстрировать
• уровень владения практическими навыками
приготовления кулинарной продукции и организации
рабочего места;
I ОРГАНИЗАЦИЯ И ВЫПОЛНЕНИЕ КУРСОВОЙ Цель курсовой работы: студент должен показать
РАБОТЫ уровень владения методикой разработки технологии
приготовления фирменных и заказных блюд.
1.1 Задачи курсовой работы В результате выполнения курсовой работы студент
Курсовая работа по дисциплине «Технология будет знать (уровень умений):
продуктов общественного питания» предусматривает • изменение основных веществ в процессе кулинарной
формирование умений студента решать комплекс обработки сырья;
взаимосвязанных задач – учебных, научных, технических, • факторы, оказывающие влияние на качество
организационных, производственных, объединенных общей кулинарной продукции.
темой. Объем и глубина разработки задания курсовой работы будет уметь:
предопределяет высокий уровень знаний, полученных • обосновывать перспективность и целесообразность
студентом при изучении дисциплин «Товароведение приготовления нестандартного блюда, доказать
продовольственных товаров» (ОПД 11), «Физиология принадлежность его к фирменной или заказной группе
питания» (ОПД 10), «Оборудование предприятий блюд;
общественного питания» (СД 05), «Организация и • адаптировать нестандартные рецепты,
обслуживание на предприятиях общественного питания» (СД технологические приемы приготовления кулинарных
02). В ходе выполнения курсовой работы продолжается изделий к условиям реального производства на
формирование профессиональных навыков у студента, предприятиях общественного питания;
проверяется его способность самостоятельно находить • обосновывать выбор способа осуществления
решение поставленной в задании задачи и выбрать основных технологических процессов приготовления
оптимальный вариант ее решения. кулинарной продукции;
Курсовая работа выполняется в 8 семестре на дневном • подбирать оборудование, инвентарь, посуду
отделении и в соответствии с графиком учебного процесса на необходимые для приготовления и оформления
заочном под руководством преподавателя кафедры. График кулинарной продукции;
выполнения курсовой работы приведен в приложении А. • проводить расчеты по составлению рецептуры блюд
Активная работа студента с преподавателем обеспечивает для составления технико-технологической карты;;
качественное и своевременное выполнение задания. В целом • формулировать требования к качеству кулинарных
курсовая работа по уровню усвоения материала является изделий.
творческой и выполняется студентом самостоятельно. На ее сможет продемонстрировать
написание и выполнение практической части предусмотрено • уровень владения практическими навыками
100 часов из бюджета времени отведенного учебным планом приготовления кулинарной продукции и организации
на внеаудиторную самостоятельную работу студентов по рабочего места;
курсу «Технология продуктов общественного питания».
3 4
