Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н - 5 стр.

                  1.3 Содержание работы                            Пояснительная записка и графическая часть курсовой
       Курсовая работа по технологии производства            работы оформляется, согласно методических указаний
продукции общественного питания включает два основных        «Требования     к    качеству    учебной     документации.
раздела: теоретический и расчетно-практический. Кроме        Нормоконтроль» [6].
того, студенту необходимо представить графическую часть в          Оформление титульного листа и задания приведены
виде аппаратно-технологической схемы приготовления           в приложениях Б, В.
разрабатываемого блюда (изделия).                                  Курсовая работа сшивается в следующем порядке:
       В теоретической части курсовой работы следует         титульный лист, задание по курсовой работе, содержание,
охарактеризовать кулинарную продукцию, разработать           главы и подразделы, список литературы, и представляется на
технологию      производства    разрабатываемого    блюда    кафедру.
(изделия), дать оценку пищевой ценности и разработать
нормативный документ на фирменное блюдо (изделие).                             1.5 Защита курсовой работы
       Расчетно-практическая часть включает: приготовление          Защита курсовой работы состоит из двух этапов:
кулинарного изделия в лабораторных условиях, определение               • практическое приготовление блюда;
органолептических показателей, расчет пищевой и                        • теоретическая защита.
энергетической ценности сырья и готового блюда. Кроме              Курсовая работа защищается студентом перед
того,    необходимо     дать   обоснование     изменениям,   комиссией. При приготовлении блюда студент показывает
происходящим в продуктах при кулинарной обработке.           практические навыки, технику выполнения, умение работать
       Для более наглядного оформления курсовой работы       в    условиях     производства.    Комиссия      заполняет
рекомендуется в оформлении представить фотографии сырья,     дегустационные     листы    (приложение     Г),    которые
полуфабрикатов, основных приемов приготовления блюда и       подшиваются в курсовую работу. На теоретической защите
готового блюда в соответствующих разделах.                   студент выступает с кратким сообщением о содержании
                                                             работы и отвечает на вопросы членов комиссии, защищая
                 1.4 Оформление курсовой работы              свои оригинальные решения.
       В пояснительной записке сжато и последовательно              При выставлении оценки комиссия учитывает оценку
излагается содержание работы, приводятся необходимые         выполнения практической части, качество доклада, полноту
расчеты. Графическая часть включает разработку аппаратно-    раскрытия темы, оформление пояснительной записки.
технологической схемы приготовления разрабатываемого                Графический материал вывешивается перед защитой,
блюда (изделия). Задание на курсовую работу подписывается    и студент обращается к нему во время доклада. В качестве
руководителем, который указывает исходные данные для         раздаточного    материала    допускается     использование
выполнения, определяет объем и сроки его выполнения.         фотоматериала.
Пояснительная записка с графической частью представляется
руководителю работы для проверки, который решает вопрос
о допуске его к защите.

                            9                                                           10