Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
2 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа должна иметь следующее
содержание:
Введение.
1. Характеристика кулинарной продукции.
1.1 Значение в питании кулинарной продукции.
Особенности их оформления и отпуска.
1.2 Классификация кулинарной продукции.
1.3 Требования к качеству кулинарной продукции,
условия и сроки хранения.
2. Разработка технологии производства.
2.1 Характеристика сырья.
2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия).
2.3 Разработка технологии производства блюда
(изделия).
2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы
приготовления блюда (изделия).
3 Оценка пищевой ценности.
3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора.
3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе
кулинарной обработки.
3.3 Расчет пищевой ценности блюда (изделия).
3.4 Оценка пищевой ценности.
4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и
готового блюда (изделия).
5 Характеристика отходов и пути их использования.
6 Разработка нормативной документации на фирменное
блюдо.
6.1. Разработка технико-технологической карты
фирменного блюда (изделия).
6.2. Разработка технологической карты фирменного
блюда (изделия).
Заключение
Литература, приложения
12
3 ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ
РАБОТЫ
Введение
Во введении студент должен охарактеризовать
современное состояние отрасли, практические и
стратегические задачи общественного питания, дать краткое
обоснование выбранной темы, ее актуальность и значение,
принадлежность разрабатываемого блюда к группе
фирменных или заказных [4].
3.1 Характеристика кулинарной продукции
При выполнении данного раздела необходимо дать
подробное описание отдельной группы кулинарной
продукции, к которой относится разрабатываемое блюдо или
изделие.
3.1.1 Значение в питании кулинарной продукции.
Особенности их оформления и отпуска
При работе над данным разделом, необходимо указать
группу кулинарной продукции, к которой относится
разрабатываемое блюдо (изделие), ассортимент данной
группы, особенности оформления и отпуска,
охарактеризовать пищевые достоинства данной группы
кулинарной продукции (пищевую и биологическую ценность,
особенности химического состава, вкусовые достоинства),
дать особенности технологии производства.
3.1.2 Классификация кулинарной продукции
Классификация кулинарной продукции приводится в
виде схемы, где отдельно выделяется подгруппа кулинарной
продукции, к которой относится разрабатываемое блюда
(изделие). В данной схеме необходимо указать характерные 
          2 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ                             3 ХАРАКТЕРИСТИКА РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ
      Курсовая     работа    должна    иметь    следующее                       РАБОТЫ
содержание:
   Введение.                                                                           Введение
   1. Характеристика кулинарной продукции.                          Во введении студент должен охарактеризовать
      1.1 Значение в питании кулинарной продукции.           современное     состояние   отрасли,   практические     и
          Особенности их оформления и отпуска.               стратегические задачи общественного питания, дать краткое
      1.2 Классификация кулинарной продукции.                обоснование выбранной темы, ее актуальность и значение,
      1.3 Требования к качеству кулинарной продукции,        принадлежность разрабатываемого блюда к группе
      условия и сроки хранения.                              фирменных или заказных [4].
   2. Разработка технологии производства.
      2.1 Характеристика сырья.                                        3.1 Характеристика кулинарной продукции
      2.2 Разработка рецептуры блюда (изделия).                    При выполнении данного раздела необходимо дать
      2.3 Разработка      технологии производства блюда      подробное описание отдельной группы кулинарной
          (изделия).                                         продукции, к которой относится разрабатываемое блюдо или
      2.4 Разработка аппаратно-технологической схемы         изделие.
          приготовления блюда (изделия).
   3 Оценка пищевой ценности.                                        3.1.1 Значение в питании кулинарной продукции.
      3.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора.                    Особенности их оформления и отпуска
      3.2 Изменения, протекающие в сырье в процессе                 При работе над данным разделом, необходимо указать
          кулинарной обработки.                              группу     кулинарной продукции, к которой относится
      3.3 Расчет пищевой ценности блюда (изделия).           разрабатываемое блюдо (изделие), ассортимент данной
      3.4 Оценка пищевой ценности.                           группы,      особенности     оформления     и    отпуска,
   4 Контроль качества сырья, технологии приготовления и     охарактеризовать    пищевые достоинства данной группы
      готового блюда (изделия).                              кулинарной продукции (пищевую и биологическую ценность,
   5 Характеристика отходов и пути их использования.         особенности химического состава, вкусовые достоинства),
   6 Разработка нормативной документации на фирменное        дать особенности технологии производства.
      блюдо.
      6.1. Разработка     технико-технологической    карты
          фирменного блюда (изделия).                                   3.1.2 Классификация кулинарной продукции
      6.2. Разработка технологической карты фирменного              Классификация кулинарной продукции приводится в
          блюда (изделия).                                   виде схемы, где отдельно выделяется подгруппа кулинарной
   Заключение                                                продукции, к которой относится разрабатываемое блюда
   Литература, приложения                                    (изделие). В данной схеме необходимо указать характерные

                           11                                                           12

Страницы