ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 1
Варианты заданий для выполнения практического занятия
Номер
варианта
Наименование
блюда
Номер
рецептуры/коло
нка
[1]
Выход
1
порции
Количество
порций
1 Каша
рассыпчатая с
луком и
жиром из
гречневой
крупы
406/III 270 2
2 Каша
рассыпчатая с
яйцом и
жиром из
перловой
крупы
406/III 270 2
3 Каша вязкая с
морковью из
овсяной
крупы
414/III 260 2
4 Каша вязкая
из манной
крупы. Каша
жидкая из
манной
крупы.
411/III
417/III
320
325
2
2
5 Клецки
манные со
сметаной.
416/II 275 2
В приложении 1 приведена рецептура и технология приготовления
блюд из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания 1983 года издания [1].
Задание каждой бригаде выдается на предыдущем занятии.
Каждая бригада самостоятельно составляет технологическую схему
и технологическую карту приготовления блюда. Эти материалы
сдаются на проверку преподавателю до начала занятий.
Преподаватель проверяет представленные материалы и принимает
решение о допуске студентов к выполнению практической части
работы. Студенты не получившие допуск не допускаются к
выполнению практической части лабораторной работы.
Приготовление блюда ведется в соответствии с
утвержденной технологической картой и технологической схемой.
В процессе работы студенты делают записи в индивидуальном
лабораторном журнале:
- тема, вариант задания, технологическая схема
приготовления блюда, технологическая карта с расчетом сырья на
одну порцию и на заданное количество;
- фактическое выполнение технологии приготовления,
требования к качеству блюда по нормативным документам [1],
фактическое соответствие приготовленного блюда нормативным
показателям по форме дегустационного листа (приложение 2).
Процесс приготовления блюда контролирует учебный
мастер и фиксирует в журнале 1 «Соблюдение санитарно-
эпидемиологических правил и норм и органолептическая оценка
блюд на лабораторном занятии».
Замечания по технике приготовления блюда учитываются
при оценке качества приготовленного блюда и защите
теоретической части лабораторной работы.
4. Оформление результатов работы, защита
Методика приема практического результата
выполненного задания: приготовленное блюдо оформляют в
соответствии с правилами подачи, указанными в технологической
карте и предъявляют для оценки бракеражной комиссии, в состав
которой входят преподаватель, учебный мастер. В присутствии
студентов комиссия проводит бракераж, поясняя порядок
проведения, соответствие представленного блюда требованиям
нормативного документа (приложение 3). Выявленные дефекты
фиксируют в бракеражном журнале. Студенты записывают
Таблица 1 Задание каждой бригаде выдается на предыдущем занятии.
Варианты заданий для выполнения практического занятия Каждая бригада самостоятельно составляет технологическую схему
и технологическую карту приготовления блюда. Эти материалы
Номер Наименование Номер Выход Количество сдаются на проверку преподавателю до начала занятий.
варианта блюда рецептуры/коло 1 порций Преподаватель проверяет представленные материалы и принимает
нка порции решение о допуске студентов к выполнению практической части
[1] работы. Студенты не получившие допуск не допускаются к
1 Каша 406/III 270 2 выполнению практической части лабораторной работы.
рассыпчатая с Приготовление блюда ведется в соответствии с
луком и утвержденной технологической картой и технологической схемой.
жиром из В процессе работы студенты делают записи в индивидуальном
гречневой лабораторном журнале:
крупы - тема, вариант задания, технологическая схема
2 Каша 406/III 270 2 приготовления блюда, технологическая карта с расчетом сырья на
рассыпчатая с одну порцию и на заданное количество;
яйцом и - фактическое выполнение технологии приготовления,
жиром из требования к качеству блюда по нормативным документам [1],
перловой фактическое соответствие приготовленного блюда нормативным
крупы показателям по форме дегустационного листа (приложение 2).
3 Каша вязкая с 414/III 260 2 Процесс приготовления блюда контролирует учебный
морковью из мастер и фиксирует в журнале 1 «Соблюдение санитарно-
овсяной эпидемиологических правил и норм и органолептическая оценка
крупы блюд на лабораторном занятии».
4 Каша вязкая 411/III 320 2 Замечания по технике приготовления блюда учитываются
из манной при оценке качества приготовленного блюда и защите
крупы. Каша 417/III 325 2 теоретической части лабораторной работы.
жидкая из
манной 4. Оформление результатов работы, защита
крупы.
5 Клецки 416/II 275 2 Методика приема практического результата
манные со выполненного задания: приготовленное блюдо оформляют в
сметаной. соответствии с правилами подачи, указанными в технологической
карте и предъявляют для оценки бракеражной комиссии, в состав
В приложении 1 приведена рецептура и технология приготовления которой входят преподаватель, учебный мастер. В присутствии
блюд из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для студентов комиссия проводит бракераж, поясняя порядок
предприятий общественного питания 1983 года издания [1]. проведения, соответствие представленного блюда требованиям
нормативного документа (приложение 3). Выявленные дефекты
фиксируют в бракеражном журнале. Студенты записывают
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- следующая ›
- последняя »
