Технология приготовления блюд из круп. Лузан В.Н - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

методику бракеража и результаты по форме бракеражного журнала
(приложение 4). Результат оценивается по 5-бальной шкале. Шкала
органолептической оценки блюда приведена в приложении 5.
Теоретический материал защищается в свободное от
занятий время. Устно или по билетам, тестам (по усмотрению
преподавателя). В журнал заносятся обе оценки:
• за практическую работу;
• знание теоретического материала
при присвоении квалификационного разряда, учитываются все
оценки, выставленные при прохождении курса.
5. Материальное обеспечение занятия
Учебный мастер составляет сырьевые ведомости: по
вариантам и общую, подготавливает и развешивает сырье согласно
вариантам. Проверяет оснащенность инструментами и посудой
рабочего места каждой бригады. Проверяет исправность
оборудования.
Список рекомендуемой литературы
1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Общее руководство
разработкой А.Н. Ершов и др., М., Экономика,1983;
2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология
приготовления пищи.- М.: Омега-Л, 2003;
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.:
Мастерство, 2001:
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.:
Мастерство, 2001;
5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные
таблицы содержания основных пищевых веществ и
энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под
ред. Скурихина М.И.- М.: 1984 и другие года издания.
6. Государственный стандарт Р 50647-94 «Общественное
питание. Термины и определения в отрасли общественного
питания»;
7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН
2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья». 
методику бракеража и результаты по форме бракеражного журнала                    Список рекомендуемой литературы
(приложение 4). Результат оценивается по 5-бальной шкале. Шкала
органолептической оценки блюда приведена в приложении 5.          1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
        Теоретический материал защищается в свободное от             предприятий общественного питания. Общее руководство
занятий время. Устно или по билетам, тестам (по усмотрению           разработкой А.Н. Ершов и др., М., Экономика,1983;
преподавателя). В журнал заносятся обе оценки:                    2. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.. Технология
           • за практическую работу;                                 приготовления пищи.- М.: Омега-Л, 2003;
           • знание теоретического материала                      3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.:
при присвоении квалификационного разряда, учитываются все            Мастерство, 2001:
оценки, выставленные при прохождении курса.                       4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов.- М.:
                                                                     Мастерство, 2001;
                                                                  5. Химический состав пищевых продуктов. Справочные
                5. Материальное обеспечение занятия                  таблицы содержания основных пищевых веществ и
                                                                     энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под
        Учебный мастер составляет сырьевые ведомости: по             ред. Скурихина М.И.- М.: 1984 и другие года издания.
вариантам и общую, подготавливает и развешивает сырье согласно    6. Государственный стандарт Р 50647-94        «Общественное
вариантам. Проверяет оснащенность инструментами и посудой            питание. Термины и определения в отрасли общественного
рабочего места каждой бригады. Проверяет исправность                 питания»;
оборудования.                                                     7. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН
                                                                     2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования
                                                                     к организациям общественного питания, изготовлению и
                                                                     оборотоспособности в них пищевых продуктов и
                                                                     продовольственного сырья».

Страницы