Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 11 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

11
Ядра орехов и семян тыквы и подсолнечника предвари-
тельно инспектируют, обжаривают или без обжаривания и из-
мельчают. Грецкие орехи не обжаривают. Допускается использо-
вание выжимок ядер орехов или семян, полученных при холод-
ном отжиме растительных масел, при условии соответствия каче-
ственных характеристик выжимок требованиям данного ТУ.
Смешивание, подогрев, гомогенизация
Подготовленные сырьё и материалы подают на смешивание
и приготовление пасты в соответствии с рецептурой в смеситель
или ёмкость с мешалкой. Вначале проводят измельчение сахара
песка в пятивалковой мельнице до состояния порошка или пуд-
ры. Затем в смеситель или ёмкость с мешалкой загружают в су-
хом виде сахар, какао-порошок и сухое молоко. Всё тщательно
перемешивают в сухом виде до однородной смеси (без комоч-
ков), после чего добавляют по рецептуре воду, перемешивают
(растирают) в течение 10-15 мин и начинают подогрев массы до
кипения, кипятят 1-2 минуту. Затем охлаждают до температуры
65
о
С, вводят измельченные орехи или семена и небольшими пор-
циями растительное масло при тщательном перемешивании и од-
новременной гомогенизации. Затем вводят ванилин и продол-
жают перемешивание.
Допускается добавление более крупных частиц орехов, если
они не портят внешнего вида пасты.
Затем пасту гомогенизируют (диспергируют) ещё 5-10 ми-
нут до получения желаемой консистенции и подают на фасова-
ние.
Готовая паста должна иметь температуру 40-50
о
С и массо-
вую долю влаги 12-10%.
Фасование, укупорка, хранение
Фасование пасты проводят немедленно в подготовленную
потребительскую тару, вместимостью не более 0,5 дм
3
с после-
дующей герметической укупоркой крышками или термосвари-
ваемой фольгой.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Ядра орехов и семян тыквы и подсолнечника предвари-
         тельно инспектируют, обжаривают или без обжаривания и из-
         мельчают. Грецкие орехи не обжаривают. Допускается использо-
         вание выжимок ядер орехов или семян, полученных при холод-
         ном отжиме растительных масел, при условии соответствия каче-
         ственных характеристик выжимок требованиям данного ТУ.

                      Смешивание, подогрев, гомогенизация
              Подготовленные сырьё и материалы подают на смешивание
         и приготовление пасты в соответствии с рецептурой в смеситель
         или ёмкость с мешалкой. Вначале проводят измельчение сахара
         песка в пятивалковой мельнице до состояния порошка или пуд-
         ры. Затем в смеситель или ёмкость с мешалкой загружают в су-
         хом виде сахар, какао-порошок и сухое молоко. Всё тщательно
         перемешивают в сухом виде до однородной смеси (без комоч-
         ков), после чего добавляют по рецептуре воду, перемешивают
         (растирают) в течение 10-15 мин и начинают подогрев массы до
         кипения, кипятят 1-2 минуту. Затем охлаждают до температуры
         65оС, вводят измельченные орехи или семена и небольшими пор-
         циями растительное масло при тщательном перемешивании и од-
         новременной гомогенизации. Затем вводят ванилин и продол-
         жают перемешивание.
              Допускается добавление более крупных частиц орехов, если
         они не портят внешнего вида пасты.
              Затем пасту гомогенизируют (диспергируют) ещё 5-10 ми-
         нут до получения желаемой консистенции и подают на фасова-
         ние.
              Готовая паста должна иметь температуру 40-50оС и массо-
         вую долю влаги 12-10%.

                         Фасование, укупорка, хранение
              Фасование пасты проводят немедленно в подготовленную
         потребительскую тару, вместимостью не более 0,5 дм3 с после-
         дующей герметической укупоркой крышками или термосвари-
         ваемой фольгой.




                                                                             11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы