Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 13 стр.

                         1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.
                       1.1. Сроки хранения свежего сырья в часах:

                                                           Температура Температура
                     Наименование сырья                      хранения        хранения
                                                                      0
                                                           от 15 до 18 С от 10С до 30С
                                                                          (в холодиль-
                                                                          ных камерах)
          Земляника (клубника), малина, ежевика,
          черника, черная смородина, ирга                         8             48

          Голубика, жимолость, калина                            48            120

          Крыжовник, лимонник, морошка, сморо-
          дина красная, белая                                   24              120
          Фэйхоа, апельсины                                     48              120
          Клюква, брусника, красника                            120          6 месяцев
          Рябина обыкновенная и черноплодная                    168             720

                             1.2. Подготовка сырья.
              Ягоды и плоды: бруснику, голубику, ежевику, жимолость,
         калину, землянику (клубнику), клюкву, краснику, крыжовник,
         лимонник, малину, морошку, смородину, чернику, фэйхоа, обле-
         пиху, иргу, рябину отделяют от кистей, веточек, чашелистиков,
         плодоножек, цветоложе и других растительных примесей на ве-
         точкообрывных машинах, устройствах или вручную.

              Затем инспектируют на столах или транспортерах, удаляя
         при этом вручную или с помощью вакуумных устройств ягоды
         непригодные, оставшиеся растительные и посторонние примеси.
              Очищенные от растительных и посторонних примесей яго-
         ды и плоды моют под душем на ситах или в моечно-
         встряхивающих машинах, ополаскивают и подают на бланширо-
         вание и смешивание с сахаром. Допускается изготовление без
         бланширования, что значительно улучшает качество и витамин-
         ную ценность готовой продукции, но уменьшает выход протер-
         той массы.




                                                                                         13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com