Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 9 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

9
Не допускается в меде наличие пчел, частиц их тела, личи-
нок, кусочков воска, перги, соломы, дерева, частиц минеральных
веществ, металла и т.п., а также признаков брожения (активное
вспенивание на поверхности или в массе меда, газовыделение,
наличие специфического запаха и привкуса).
Ядра орехов и семян предварительно инспектируют, обжа-
ривают и измельчают. Грецкие орехи не обжаривают для пре-
дотвращения появления горечи. Допускается применение ядер
орехов и семян без обжаривания.
Сухофрукты: курагу, изюм, чернослив замачивают в холод-
ной воде на 1-2 часа, тщательно моют во встряхивающей моеч-
ной машине А9–КМ- 22Ц или в ваннах с проточной холодной во-
дой до полного удаления загрязнений и песка, инспектируют,
удаляя испорченные и поврежденные, ополаскивают под душем
и измельчают. Для снижения обсемененности микроорганизмами
рекомендуется выложить измельченную массу на поддон слоем
не более 1 см и обработать бактерицидной лампой в течение 2-3
мин.
Лимоны сортируют, моют, выдерживают 1 час в подсолен-
ной воде (1%) для удаления горечи, разрезают, удаляют семена и
измельчают на волчке вместе с кожицей.
Приготовление меда с орехами и / или фруктами
Измельченные кусочками 3-10 мм орехи и/или сухофрукты
тщательно смешивают в емкости или котле с мешалкой и подают
на фасование.
Приготовление паст
Измельченные кусочками или кашицей (не более 3 мм) оре-
хи и/или сухофрукты тщательно смешивают в емкости или котле
с мешалкой. Затем пасту гомогенизируют (диспергируют) 5-10
минут до получения желаемой консистенции и подают на фасо-
вание. Допускается изготовление паст без гомогенизации.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Не допускается в меде наличие пчел, частиц их тела, личи-
         нок, кусочков воска, перги, соломы, дерева, частиц минеральных
         веществ, металла и т.п., а также признаков брожения (активное
         вспенивание на поверхности или в массе меда, газовыделение,
         наличие специфического запаха и привкуса).
              Ядра орехов и семян предварительно инспектируют, обжа-
         ривают и измельчают. Грецкие орехи не обжаривают для пре-
         дотвращения появления горечи. Допускается применение ядер
         орехов и семян без обжаривания.
              Сухофрукты: курагу, изюм, чернослив замачивают в холод-
         ной воде на 1-2 часа, тщательно моют во встряхивающей моеч-
         ной машине А9–КМ- 22Ц или в ваннах с проточной холодной во-
         дой до полного удаления загрязнений и песка, инспектируют,
         удаляя испорченные и поврежденные, ополаскивают под душем
         и измельчают. Для снижения обсемененности микроорганизмами
         рекомендуется выложить измельченную массу на поддон слоем
         не более 1 см и обработать бактерицидной лампой в течение 2-3
         мин.
              Лимоны сортируют, моют, выдерживают 1 час в подсолен-
         ной воде (1%) для удаления горечи, разрезают, удаляют семена и
         измельчают на волчке вместе с кожицей.

                Приготовление меда с орехами и / или фруктами
              Измельченные кусочками 3-10 мм орехи и/или сухофрукты
         тщательно смешивают в емкости или котле с мешалкой и подают
         на фасование.

                              Приготовление паст
              Измельченные кусочками или кашицей (не более 3 мм) оре-
         хи и/или сухофрукты тщательно смешивают в емкости или котле
         с мешалкой. Затем пасту гомогенизируют (диспергируют) 5-10
         минут до получения желаемой консистенции и подают на фасо-
         вание. Допускается изготовление паст без гомогенизации.




                                                                             9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы