Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

16
сетчатый фильтр с ячейками 1 х 1мм для задержания крупных
частиц.
Получение дробленой массы.
Дробленую массу ягод и плодов получают в протирочных
машинах с диаметром отверстий решетки 5-3 мм и затем подают
на смешивание с сахаром или сахарным сиропом.
Сахар и сорбиновую кислоту тщательно перемешивают,
растирая все комочки консерванта. Затем полученную смесь рас-
творяют в 5-ти кратном количестве протертой или дробленой
массы и вводят в общую массу продукции.
Фасование и укупоривание.
Перед фасованием в готовой продукции определяют массо-
вую долю сухих веществ рефрактометром, при температуре про-
дукта 20 ± 2
0
С, при расхождении с нормативом, добавляют сахар
или протертую массу, снова перемешивают и подают на фасова-
ние.
Фасование плодов и ягод протертых или дробленных с са-
харом производится в потребительскую стеклянную, полимер-
ную или комбинированную тару, вместимостью не более 0,65
дм
3
.
Нестерилизуемые после фасования, с консервантом кон-
сервы с массовой долей сухих веществ менее 50%, фасуют при
температуре не ниже 80
0
С в стеклянную тару или тару из термо-
стойких материалов, разрешенных для фасования пищевых про-
дуктов Госсанэпиднадзором, и немедленно укупоривают подго-
товленными крышками.
Нестерилизуемые после фасования консервы с массовой до-
лей сухих веществ 50% и более, также с добавлением сорбиновой
кислоты, допускается фасовать в стеклянную тару или тару из
термостойких материалов, разрешенных для фасования пищевых
продуктов Роспотребнадзором, в том числе и нетермостойких,
при температуре от 75 до 50
0
С.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         сетчатый фильтр с ячейками 1 х 1мм для задержания крупных
         частиц.
                           Получение дробленой массы.
              Дробленую массу ягод и плодов получают в протирочных
         машинах с диаметром отверстий решетки 5-3 мм и затем подают
         на смешивание с сахаром или сахарным сиропом.
              Сахар и сорбиновую кислоту тщательно перемешивают,
         растирая все комочки консерванта. Затем полученную смесь рас-
         творяют в 5-ти кратном количестве протертой или дробленой
         массы и вводят в общую массу продукции.

                            Фасование и укупоривание.
              Перед фасованием в готовой продукции определяют массо-
         вую долю сухих веществ рефрактометром, при температуре про-
         дукта 20 ± 20С, при расхождении с нормативом, добавляют сахар
         или протертую массу, снова перемешивают и подают на фасова-
         ние.
              Фасование плодов и ягод протертых или дробленных с са-
         харом производится в потребительскую стеклянную, полимер-
         ную или комбинированную тару, вместимостью не более 0,65
         дм3.
              Нестерилизуемые после фасования, с консервантом кон-
         сервы с массовой долей сухих веществ менее 50%, фасуют при
         температуре не ниже 800С в стеклянную тару или тару из термо-
         стойких материалов, разрешенных для фасования пищевых про-
         дуктов Госсанэпиднадзором, и немедленно укупоривают подго-
         товленными крышками.
              Нестерилизуемые после фасования консервы с массовой до-
         лей сухих веществ 50% и более, также с добавлением сорбиновой
         кислоты, допускается фасовать в стеклянную тару или тару из
         термостойких материалов, разрешенных для фасования пищевых
         продуктов Роспотребнадзором, в том числе и нетермостойких,
         при температуре от 75 до 500С.




         16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы