Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 18 стр.

               Чистые, подготовленные баклажаны подают на бланширо-
         вание в кипящей воде или рассоле (4-5%) в течение 7-10 минут,
         до равномерного размягчения и удаления горечи. Бланширован-
         ные баклажаны охлаждают на воздухе до температуры 500С и на-
         правляют на фарширование измельченными овощами и укладку в
         подготовленные банки. Баклажаны замороженные разморажи-
         вают на поддонах, затем, из хорошо сохранивших целостность
         плодов, удаляют часть сердцевины, фаршируют измельченными
         овощами и укладывают в подготовленные банки.
              Баклажаны, не сохранившие целостность, измельчают, сме-
         шивают с фаршем и подают на фасование в банки. Баклажаны
         соленые или маринованные инспектируют по качеству, затем
         также удаляют часть сердцевины и фаршируют и подают на фа-
         сование.
              Баклажаны маринованные фаршированные овощами - по-
         луфабрикат извлекают из тары, отделяют от рассола и инспекти-
         руют на столах, отбирая не сохранившие целостность и крупные
         (длиной более 120 мм). Баклажаны, сохранившие целостность
         укладывают в банки аккуратно, чтобы у готовой продукции был
         хороший внешний вид, не сохранившие целостность, измельча-
         ют и фасуют в подготовленные банки.
              Перец сладкий – в технической или биологической стадии
         зрелости, в том числе томатовидный, зеленого, желтого, белого,
         красного или темно-красного, оранжево-желтого цвета, свежий
         или предварительно заготовленный. Плоды перца сортируют,
         тщательно промывают проточной водой, удаляют плодоножку
         вместе с семенной камерой и семенами, тщательно ополаскива-
         ют, режут кусочками, полосками, кубиками или другой формы на
         усмотрение изготовителя, допускается измельчать на волчке с
         диаметром отверстий не менее 3-5 мм и подают на смешивание
         овощей.
              При использовании замороженного перца его дефростируют
         в холодной проточной воде или другими способами, сохраняю-
         щими качество перцев, удаляют плодоножку с семенником и се-
         менами и направляют на измельчение.
              При употреблении маринованного или соленого перца его
         ополаскивают холодной проточной водой и направляют на из-

         18

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com