Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

17
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ
КОНСЕРВОВ «БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ
МАРИНОВАННЫЕ»
Настоящая технологическая инструкция распространяется
на производство консервов "Баклажаны с овощами маринован-
ные" изготовленные из свежих, быстрозамороженных или пред-
варительно приготовленных полуфабрикатов баклажанов с до-
бавлением измельченных овощей, зелени, пряностей, заливки,
содержащей соль и, уксусную кислоту, фасованные в гермети-
чески укупориваемую потребительскую тару, стерилизованные
(пастеризованные) или без стерилизации с консервантом. Качест-
во готовой продукции по ТУ 9161-002-0493534.-05.
Ассортимент
В зависимости от подготовки сырья консервы вырабатыва-
ют следующих наименований:
Баклажаны с овощами маринованные целые;
Баклажаны с овощами маринованные измельченные;
Сырье и материалы
Сырье и материалы, применяемые в производстве консервов,
должны соответствовать требованиям действующей технической
документации, указанной в ТУ 9161-002-0493534-05.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья и материалов
Баклажаны свежие используются в технической стадии зрело-
сти, здоровые, с блестящей кожицей фиолетового цвета различ-
ных оттенков. Баклажаны сортируют по качеству, отбраковывая
перезрелые, пораженные болезнями и вредителями и размерам:
для изготовления в целом виде используют баклажаны длиной не
более 120 мм и диаметром не более 60 мм, а для измельчённых –
размеры не ограничиваются.
Затем обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей
частью плода не более 10 мм, моют в проточной воде в моечных
машинах различных типов или ваннах и удаляют часть сердцеви-
ны с семенами.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                      ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                            ПО ПРОИЗВОДСТВУ
                    КОНСЕРВОВ «БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ
                            МАРИНОВАННЫЕ»

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство консервов "Баклажаны с овощами маринован-
         ные" изготовленные из свежих, быстрозамороженных или пред-
         варительно приготовленных полуфабрикатов баклажанов с до-
         бавлением измельченных овощей, зелени, пряностей, заливки,
         содержащей соль и, уксусную кислоту, фасованные в гермети-
         чески укупориваемую потребительскую тару, стерилизованные
         (пастеризованные) или без стерилизации с консервантом. Качест-
         во готовой продукции по ТУ 9161-002-0493534.-05.
                                  Ассортимент
              В зависимости от подготовки сырья консервы вырабатыва-
         ют следующих наименований:
             Баклажаны с овощами маринованные целые;
             Баклажаны с овощами маринованные измельченные;
                              Сырье и материалы
             Сырье и материалы, применяемые в производстве консервов,
         должны соответствовать требованиям действующей технической
         документации, указанной в ТУ 9161-002-0493534-05.

                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                          Подготовка сырья и материалов
            Баклажаны свежие используются в технической стадии зрело-
         сти, здоровые, с блестящей кожицей фиолетового цвета различ-
         ных оттенков. Баклажаны сортируют по качеству, отбраковывая
         перезрелые, пораженные болезнями и вредителями и размерам:
         для изготовления в целом виде используют баклажаны длиной не
         более 120 мм и диаметром не более 60 мм, а для измельчённых –
         размеры не ограничиваются.
            Затем обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей
         частью плода не более 10 мм, моют в проточной воде в моечных
         машинах различных типов или ваннах и удаляют часть сердцеви-
         ны с семенами.

                                                                             17

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы