Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

20
правляют на фарширование целых баклажанов и смешивание с
измельченными баклажаными.
Приготовление заливки.
В варочный котел или аппарат с мешалкой загружают воду
по рецептуре, подогревают до температуры 55-60
0
С и подают
подготовленную соль при постоянном перемешивании. После
растворения соли продолжают нагрев заливки до кипения, кипя-
тят 5-10минут, затем фильтруют через тканевый фильтр и вносят
лимонную или уксусную кислоту в соответствии с рецептурой.
Полученную маринадную заливку тщательно перемешивают и
немедленно подают на заливку в банки с овощами.
Фасование и укупоривание
Подготовленные, фаршированные целые баклажаны укла-
дывают в предварительно подготовленные банки осторожно, ста-
раясь не повредить их, а плоды, не сохранившие целостность
равномерно измельчают на кусочки и фасуют вместе с измель-
ченными овощами. Массовая доля овощей в банках не менее 60-
65%, заливки не более 35 -30%.
Укупоривание ведут на автоматических или полуавтомати-
ческих укупорочных машинах, для стеклобанок типа III обяза-
тельно вакуумирование. Укупоренные банки немедленно подают
на стерилизацию (пастеризацию).
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ «ЛУК В ГРАНАТОВОМ
ИЛИ ЕЖЕВИЧНОМ СОКЕ»
Настоящая технологическая инструкция распространяется
на производство консервов «Лук в гранатовом или ежевичном
соке», изготовленных из свежего или маринованного, целого
или нарезанного лука, залитого гранатовым или ежевичным со-
ком, расфасованных в потребительскую тару и стерилизованных.
Консервы предназначены для непосредственного употреб-
ления в пищу.
Сырьё и материалы
Применяемые для выработки консервов сырье и материалы
должны соответствовать требованиям действующих стандартов
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         правляют на фарширование целых баклажанов и смешивание с
         измельченными баклажаными.
                             Приготовление заливки.
             В варочный котел или аппарат с мешалкой загружают воду
         по рецептуре, подогревают до температуры 55-600С и подают
         подготовленную соль при постоянном перемешивании. После
         растворения соли продолжают нагрев заливки до кипения, кипя-
         тят 5-10минут, затем фильтруют через тканевый фильтр и вносят
         лимонную или уксусную кислоту в соответствии с рецептурой.
         Полученную маринадную заливку тщательно перемешивают и
         немедленно подают на заливку в банки с овощами.
                              Фасование и укупоривание
             Подготовленные, фаршированные целые баклажаны укла-
         дывают в предварительно подготовленные банки осторожно, ста-
         раясь не повредить их, а плоды, не сохранившие целостность
         равномерно измельчают на кусочки и фасуют вместе с измель-
         ченными овощами. Массовая доля овощей в банках не менее 60-
         65%, заливки не более 35 -30%.
             Укупоривание ведут на автоматических или полуавтомати-
         ческих укупорочных машинах, для стеклобанок типа III обяза-
         тельно вакуумирование. Укупоренные банки немедленно подают
         на стерилизацию (пастеризацию).

                ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
         ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ «ЛУК В ГРАНАТОВОМ
                    ИЛИ ЕЖЕВИЧНОМ СОКЕ»

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство консервов «Лук в гранатовом или ежевичном
         соке», изготовленных из свежего или маринованного, целого
         или нарезанного лука, залитого гранатовым или ежевичным со-
         ком, расфасованных в потребительскую тару и стерилизованных.
              Консервы предназначены для непосредственного употреб-
         ления в пищу.
                               Сырьё и материалы
              Применяемые для выработки консервов сырье и материалы
         должны соответствовать требованиям действующих стандартов


         20

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы