Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

21
или технических условий. Перечень применяемых сырья и мате-
риалов по ТУ 9161-005-00493534 – 05.
Для производства консервов в целом виде используются лу-
ковицы диаметром не более 3 см, более крупные - в нарезанном
виде.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка свежего лука
Сортировку луковиц по качеству и размерам проводят на
столах или ленточных транспортерах (конвейерах), при этом уда-
ляют луковицы загнившие, плесневелые, с механическими де-
фектами.
Мойку лука осуществляют проточной водой до полного
удаления загрязнений в вентиляторных моечных машинах или
ваннах из нержавеющих материалов, разрешенных органами
Госсанэпиднадзора для пищевых продуктов, с последующим за-
мачиванием для облегчения очистки.
После мойки луковицы подвергают очистке в пневмолуко-
чистке с последующей дочисткой вручную. Затем лук снова моют
холодной водой и ополаскивают под душевым устройством. По-
сле ополаскивания лук подвергают инспекции для контроля ка-
чества очистки и мойки. Подготовленный свежий лук выдержи-
вают в 1% растворе лимонной кислоты при температуре 60-65
0
С в течение 1-1,5 часа и подают на фасование в подготовленные
банки.
Подготовка маринованного лука
При использовании предварительно маринованного лука-
полуфабриката проводят инспекцию луковиц, сортировку по
размерам (калибровка) и при необходимости - мойку или опо-
ласкивание и подают на фасование в подготовленные банки.
Фасование и заливка соком
В чистые, прошпаренные банки укладывают подготовлен-
ные луковицы одинакового размера и цвета, и подают на заливку
подготовленным соком. Температура сока при заливке 85
0
С. За-
ливку проводят на автоматических или полуавтоматических на-
полнителях, при отсутствии их вручную.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         или технических условий. Перечень применяемых сырья и мате-
         риалов по ТУ 9161-005-00493534 – 05.
               Для производства консервов в целом виде используются лу-
         ковицы диаметром не более 3 см, более крупные - в нарезанном
         виде.

                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                                Подготовка свежего лука

              Сортировку луковиц по качеству и размерам проводят на
         столах или ленточных транспортерах (конвейерах), при этом уда-
         ляют луковицы загнившие, плесневелые, с механическими де-
         фектами.
              Мойку лука осуществляют проточной водой до полного
         удаления загрязнений в вентиляторных моечных машинах или
         ваннах из нержавеющих материалов, разрешенных органами
         Госсанэпиднадзора для пищевых продуктов, с последующим за-
         мачиванием для облегчения очистки.
              После мойки луковицы подвергают очистке в пневмолуко-
         чистке с последующей дочисткой вручную. Затем лук снова моют
         холодной водой и ополаскивают под душевым устройством. По-
         сле ополаскивания лук подвергают инспекции для контроля ка-
         чества очистки и мойки. Подготовленный свежий лук выдержи-
         вают в 1% растворе лимонной кислоты при температуре 60-650
         С в течение 1-1,5 часа и подают на фасование в подготовленные
         банки.
                         Подготовка маринованного лука
              При использовании предварительно маринованного лука-
         полуфабриката проводят инспекцию луковиц, сортировку по
         размерам (калибровка) и при необходимости - мойку или опо-
         ласкивание и подают на фасование в подготовленные банки.

                           Фасование и заливка соком
              В чистые, прошпаренные банки укладывают подготовлен-
         ные луковицы одинакового размера и цвета, и подают на заливку
         подготовленным соком. Температура сока при заливке 850С. За-
         ливку проводят на автоматических или полуавтоматических на-
         полнителях, при отсутствии их вручную.



                                                                             21

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы