Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

23
ванные в герметически укупориваемую потребительскую тару и
стерилизованные или пастеризованные.
Маринады вырабатывают в следующем ассортименте:
Чеснок и черемша маринованные острые;
Перец стручковый маринованный острый;
Фасоль стручковая маринованная острая;
Огурчики маринованные острые;
Капуста маринованная острая.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья и материалов
Перец горький стручковый – в технической или биологиче-
ской стадии зрелости, в том числе зеленого, желтого, красного
или темно-красного, свежий или предварительно заготовленный.
Плоды перца сортируют, тщательно промывают проточной во-
дой, тщательно ополаскивают, при использовании соленого или
маринованного перца в крупной таре его инспектируют и моют в
холодной проточной водой.
Чеснок замачивают в теплой воде при температуре 45+5
0
C
на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, инспектируют,
дочищают, ополаскивают, и направляют на измельчение. Чеснок
режут кусочками или пропускают через волчок с диаметром от-
верстий 3-5 мм, допускается укладка в банки целых или полови-
нок зубчиков чеснока. Допускается использование предваритель-
но засоленного или маринованного чеснока.
Черемшу сортируют, тщательно моют, режут стрелки дли-
ной 50–100 мм, инспектируют и подают на фасование в банки.
Соленую черемшу инспектируют, при необходимости ополаски-
вают и подают в банки.
Фасоль стручковая. Удаляют концы стручков, крупные
стручки, длиной более 90 мм разрезают пополам или на куски не
менее 20мм. Кусочки бобов с нитями, рваные, пораженные бо-
лезнями и вредителями, растительные и посторонние примеси не
допускаются. Подготовленные стручки фасоли бланшируют в го-
рячей воде (75-80
0
С) 2-4 мин в зависимости от зрелости, после
чего охлаждают водой.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         ванные в герметически укупориваемую потребительскую тару и
         стерилизованные или пастеризованные.
              Маринады вырабатывают в следующем ассортименте:
              Чеснок и черемша маринованные острые;
              Перец стручковый маринованный острый;
              Фасоль стручковая маринованная острая;
              Огурчики маринованные острые;
              Капуста маринованная острая.

                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                              Подготовка сырья и материалов

              Перец горький стручковый – в технической или биологиче-
         ской стадии зрелости, в том числе зеленого, желтого, красного
         или темно-красного, свежий или предварительно заготовленный.
         Плоды перца сортируют, тщательно промывают проточной во-
         дой, тщательно ополаскивают, при использовании соленого или
         маринованного перца в крупной таре его инспектируют и моют в
         холодной проточной водой.
              Чеснок замачивают в теплой воде при температуре 45+50C
         на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, инспектируют,
         дочищают, ополаскивают, и направляют на измельчение. Чеснок
         режут кусочками или пропускают через волчок с диаметром от-
         верстий 3-5 мм, допускается укладка в банки целых или полови-
         нок зубчиков чеснока. Допускается использование предваритель-
         но засоленного или маринованного чеснока.
              Черемшу сортируют, тщательно моют, режут стрелки дли-
         ной 50–100 мм, инспектируют и подают на фасование в банки.
         Соленую черемшу инспектируют, при необходимости ополаски-
         вают и подают в банки.
              Фасоль стручковая. Удаляют концы стручков, крупные
         стручки, длиной более 90 мм разрезают пополам или на куски не
         менее 20мм. Кусочки бобов с нитями, рваные, пораженные бо-
         лезнями и вредителями, растительные и посторонние примеси не
         допускаются. Подготовленные стручки фасоли бланшируют в го-
         рячей воде (75-800С) 2-4 мин в зависимости от зрелости, после
         чего охлаждают водой.


                                                                             23

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы