Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 25 стр.

              Массовая доля овощей в банках не менее 55-60%, заливки
         не более 40 -45%.
              Укупоривание ведут на автоматических или полуавтомати-
         ческих укупорочных машинах, для стеклобанок типа III обяза-
         тельно вакуумирование. Укупоренные банки немедленно подают
         на стерилизацию (пастеризацию).

                      ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                       ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
                    "ОВОЩИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ"

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство консервов "Овощи, фаршированные зеленью",
         изготовленных из свежих, маринованных или соленых овощей и
         измельченной зелени, залитых маринадной заливкой, содержа-
         щей соль, сахар, уксусной кислоту, пряности, фасованных в гер-
         метически укупориваемую тару и стерилизованных.
              Качество готовой продукции по ТУ 9161-016-00493534-06.

                                 Ассортимент
              В зависимости от используемого сырья консервы вырабаты-
         вают следующих наименований:
              Томаты, фаршированные зеленью;
              Перец сладкий, фаршированный зеленью

                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                              Подготовка сырья и материалов

              Перец сладкий (в том числе томатовидный). У перцев уда-
         ляют плодоножку вместе с семенником и семенами, моют холод-
         ной проточной водой и направляют на фарширование. При упот-
         реблении маринованного или соленого перца с семенным гнез-
         дом производят удаление семенника и мойку, без семенного
         гнезда - ополаскивание холодной проточной водой и затем перцы
         направляют на фарширование.
               Допускается консервирование, маринование или засолка
         перцев впрок целыми плодами с семенами (для производства в
         межсезонный период).
               Чеснок замачивают в теплой воде при температуре 45+5оC
         на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, инспектируют,

                                                                             25

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com