Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

27
Фарширование и фасование овощей.
Фарширование овощей проводят вручную, для этого на фа-
совочном транспортере имеются рабочие столики, где фасовщи-
цы держат емкости с перцами (томатами) и емкости с фаршем.
Фасование фаршированных овощей и маринадной заливки
ведут в стеклобанки вместимостью не более I дм
3
вручную с
равномерной дозировкой маринадной заливки.
Подготовленные стеклобанки движутся по рабочему транс-
портеру. Фасовщицы берут с транспортера порожнюю банку на
рабочий столик. Затем ложкой фасуют фарш внутрь перца или
томата и укладывают их в банки по массе нетто не менее 50% от
общей массы нетто для данной вместимости банки.
Приготовление маринадной заливки
При производстве консервов готовится маринадная заливка,
содержащая 5-6% соли, 3-5% сахара, 1,5% уксусной кислоты, ко-
торая используется для заливки овощей после фасования. Мари-
над перед заливкой подогреть до кипения, кипятить 1-2 минуты и
фильтровать через фильтровальную ткань.
Маринадная заливка для предварительно засоленных или
маринованных фаршированных овощей должна содержать 2,5-
3% соли, 3-5% сахара, 1,0-0,5% уксусной кислоты, с учетом со-
держания соли и кислотности полуфабрикатов фаршированных
овощей.
Наполненные банки немедленно герметически укупорива-
ют и направляют на стерилизацию.
Для обеспечения качественной укупорки и предотвращения
потемнения верхнего слоя рекомендуется эксгаустирование (ва-
куумирование банок с продуктом) перед укупоркой. При отсутст-
вии вакуум-укупорочного оборудования допускается укупорка
без вакууумирования, при условии заливки консервов горячим
маринадом (75-80
0
С)
Разрыв между фасованием, укупоркой и стерилизацией не
более 30 минут.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                      Фарширование и фасование овощей.
              Фарширование овощей проводят вручную, для этого на фа-
         совочном транспортере имеются рабочие столики, где фасовщи-
         цы держат емкости с перцами (томатами) и емкости с фаршем.
              Фасование фаршированных овощей и маринадной заливки
         ведут в стеклобанки вместимостью не более I дм3 вручную с
         равномерной дозировкой маринадной заливки.
              Подготовленные стеклобанки движутся по рабочему транс-
         портеру. Фасовщицы берут с транспортера порожнюю банку на
         рабочий столик. Затем ложкой фасуют фарш внутрь перца или
         томата и укладывают их в банки по массе нетто не менее 50% от
         общей массы нетто для данной вместимости банки.

                       Приготовление маринадной заливки
              При производстве консервов готовится маринадная заливка,
         содержащая 5-6% соли, 3-5% сахара, 1,5% уксусной кислоты, ко-
         торая используется для заливки овощей после фасования. Мари-
         над перед заливкой подогреть до кипения, кипятить 1-2 минуты и
         фильтровать через фильтровальную ткань.
              Маринадная заливка для предварительно засоленных или
         маринованных фаршированных овощей должна содержать 2,5-
         3% соли, 3-5% сахара, 1,0-0,5% уксусной кислоты, с учетом со-
         держания соли и кислотности полуфабрикатов фаршированных
         овощей.
              Наполненные банки немедленно герметически укупорива-
         ют и направляют на стерилизацию.
              Для обеспечения качественной укупорки и предотвращения
         потемнения верхнего слоя рекомендуется эксгаустирование (ва-
         куумирование банок с продуктом) перед укупоркой. При отсутст-
         вии вакуум-укупорочного оборудования допускается укупорка
         без вакууумирования, при условии заливки консервов горячим
         маринадом (75-800С)
              Разрыв между фасованием, укупоркой и стерилизацией не
         более 30 минут.




                                                                             27

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы