Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 29 стр.

                       ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.
               Санитарные условия и требования для производства
                     овощных соков, нектаров и напитков.

              Предприятия, на которых разрешается вырабатывать выше-
         перечисленные низкокислотные консервы, должны:
              1. Быть технически оснащенными для выполнения всех тре-
         бований соответствующих технологических инструкций, инст-
         рукций по санитарно-бактериологическому контролю консервов,
         инструкции по предотвращению попадания посторонних предме-
         тов в консервы;
              2. Иметь организованный бактериологический и химико-
         технический контроль;
              3. Эксплуатироваться при строгом соблюдении всех надле-
         жащих условий, указанных в санитарных правилах для предпри-
         ятий плодоовощеконсервной промышленности;
              4. Быть обеспечены доброкачественным сырьем и водой.
              5. Оборудование завода должно обеспечивать выполнение
         всех требовании и режимов технологической инструкции, в том
         числе:
              - хорошую мойку и шпарку сырья и тары;
              - поддержание требуемой температуры продукта при рас-
         фасовке;
              - пребывание продукта после расфасовки до начала стери-
         лизации не более 30 мин, соблюдение установленного режима
         стерилизации;
              6. Автоклавы и другие аппараты для стерилизации должны
         быть оснащены приборами для автоматического контроля и регу-
         лирования температуры и давления или приборами для автомати-
         ческой регистрации температуры (термографы).
              Для производства консервов завод обязан обеспечить их
         нормальную и бесперебойную эксплуатацию (техническое об-
         служивание, систематический контроль за правильностью пока-
         заний, обеспечение бумагой для термограмм и др.). До полного
         оснащения предприятий указанными приборами необходимо
         проводить еженедельную проверку правильности показаний ис-
         пользуемых ртутных термометров и промывку термометрических

                                                                             29

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com