Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 31 стр.

                              Используемое сырье
              Для производства соков применяют следующее сырье:
              Морковь интенсивно окрашенную, полностью созревшую, с
         небольшой сердцевиной, с закругленным кончиком, без горечи.
         Рекомендуемые сорта: Нантская, Каротель, Несравненная, Мос-
         ковская зимняя, Лосиноостровская, Витаминная, Победитель и
         другие аналогичные сорта.
              Свекла столовая, имеющая равномерную и интенсивно ок-
         рашенную мякоть, предпочтительно округлой формы, без нали-
         чия светлоокрашенных колец. Рекомендуемые сорта: Бордо, Под-
         зимняя, Грибовская, Несравненная и другие аналогичные сорта.
              Тыква, имеющая равномерную и интенсивно окрашенную
         мякоть. Рекомендуемые сорта: Витаминная, Мичуринская 13, Ле-
         чебная, Диетическая, Мускатная, Миндальная 35, Атлант, Хер-
         сонская, Улыбка, Крошка, Жемчужина, Вита, Рекорд и другие.
              Томатная паста качеством не ниже в/с или свежие томаты с
         ярко-красной мякотью.
              Яблоки, груши, или их полуфабрикаты - пюре и соки, в том
         числе и их концентраты, груши, яблоки сушеные.
                               Изготовление соков
              Соки изготавливают на специализированных или сборных
         линиях с использованием различных типов машин, обеспечи-
         вающих соблюдение технологических режимов
              Технологическая схема производства соков включает сле-
         дующие процессы: подготовка сырья и материалов (мойка, сор-
         тировка, очистка, измельчение), приготовление пюре (обработка
         паром и протирание), подготовка воды (водоочистка), подготов-
         ка полуфабрикатов (контрольное протирание пюре и восстанов-
         ление концентратов), приготовление настоев из сухофруктов,
         смешивание компонентов, гомогенизацию, деаэрацию, фасование
         и укупорку, стерилизацию, охлаждение и хранение готовой про-
         дукции.
                         Подготовка сырья и материалов
              Морковь и свеклу двукратно моют чистой проточной во-
         дой в моечных машинах, последовательно в барабанной, а затем в
         щеточной до полного удаления загрязнений. Качество мойки
         контролируют не реже 3 раза в смену.

                                                                             31

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com