Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 33 стр.

              Полученную мезгу направляют на получение пюре.
              Пюре яблочное и грушевое получают после обработки
         дробленной массы яблок в шнековом шпарителе или шпарителях
         других типов и протирания размягченной массы на сдвоенной
         протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,2-1,5мм и 0,7-
         0,8мм.
              Полученное плодовое пюре можно заготавливать в прок
         асептическим способом, стерилизацией в стеклянной таре или с
         сорбиновой кислотой.
              Для приготовления настоя из сухофруктов их сортируют,
         моют, дробят, заливают горячей водой (850С), выдерживают 2-3
         часа с постоянным перемешиванием, декантируют, с осадка,
         фильтруют и направляют на смешивание.
              Сахар, кристаллическую лимонную и аскорбиновую кисло-
         ты просеивают через сито с отверстиями диаметром 2 мм для
         удаления посторонних примесей и пропускают через магнитный
         сепаратор для задержания металлических включений.
                                Подготовка воды
              Подготовку воды проводят на линии водоподготовки на
         отечественном или импортном оборудовании, обеспечивающем
         получение прозрачной, бесцветной воды, без запаха и посторон-
         него привкуса, по показателям качества, отвечающей требовани-
         ям СанПиН 2.1.4.1074.

                       1.3.3. Подготовка полуфабрикатов
              При использовании концентратов соков и пюре, фасованных
         в металлические бочки с полимерными мешками-вкладышами,
         вначале вскрывают металлический обруч бочки и снимают
         крышку.
              Затем срезают ножницами или ножом верхнюю часть меш-
         ка. При наличии запорного колпачка вскрывают его и опускают в
         бочку штуцер заборного шланга, затем насосом выкачивают кон-
         центрат в приемный сборник и далее на переработку или в резер-
         вуары-танки для длительного хранения.
              Штуцер для подачи концентрата должен быть изготовлен из
         пищевой нержавеющей стали.


                                                                             33

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com