Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 35 стр.

              Одновременно производят деаэрацию (удаление пузырьков
         воздуха. Деаэрацию ведут в вакуум-аппаратах, установках УПЭС
         или деаэраторах при температуре при остаточном давлении до
         21,3 кПа в течение 10 минут.
              Деаэрация в ходе технологического процесса повышает ка-
         чество соков, нектаров и напитков, сроки их годности при хране-
         нии.
              В установках УПЭС деаэрацию допускается проводить при
         атмосферном давлении.
              Детали оборудования, контактирующие с соками, нектарами
         и напитками должны быть изготовлены из нержавеющей стали
         или других коррозионно-стойких материалов.
              После подогрева и деаэрации проверяют в соках, нектарах и
         напитках массовую долю сухих веществ рН (не более 3,8-4,0) и
         подают на фасование (розлив) в подготовленную потребитель-
         скую тару.
              При использовании концентратов соков, поставляемых раз-
         дельно с ароматическими веществами, допускается одновремен-
         но с процессом смешивания соков вносить концентраты одно-
         именных натуральных ароматических веществ в количестве про-
         порциональном рецептуре концентрированного сока, в соотно-
         шении, указанном в ТУ на данный сок. Если соотношение не ука-
         зано, – то не более 2% от массы концентрата.
              Для регулирования величины рН и с целью обеспечения ре-
         жима пастеризации добавляют лимонную кислоту (не более 1,5
         кг на тонну) в виде 10%-ного раствора. Необходимость добавле-
         ния лимонной кислоты и её количество устанавливает заводская
         лаборатория.
                       Фасование, укупоривание, стерилизация
              Для фасования и укупоривания соков, нектаров и напитков в
         потребительскую тару применяют автоматические и полуавтома-
         тические наполнители и закатки различных марок и типов.
              Соки, нектары и напитки (морсы) овощные и овощефрукто-
         вые фасуют в стеклянные банки и бутылки типа I и III вместимо-
         стью не более 3 дм3, герметически укупоривают металлическими
         крышками и направляют на стерилизацию.
              Промежуток времени между фасованием, укупориванием и
         стерилизацией не должен превышать 30 минут.

                                                                             35

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com