Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 34 стр.

              При наличии устройства-подъемника бочку со снятой
         крышкой поднимают чуть выше сборника, затем путем постепен-
         ного наклона бочки концентрат осторожно сливают в небольшой
         приемный сборник и направляют в производство.
              При использовании полуфабрикатов, фасованных в стек-
         лянные и металлические банки, тару перед вскрытием обмывают
         чистой проточной водой.
              У стеклянной тары предварительно проверяют целостность
         горловины. Содержимое банок, имеющих сколы и щербины на
         горловине, в производство не допускается.
              При использовании замороженных полуфабрикатов их под-
         вергают дефростации в двутельных котлах или шпарителях,
         предварительно освободив от полимерной пленки, и сразу пере-
         дают на восстановление.
              Полуфабрикат, оставшийся внутри мешков, а также на стен-
         ках резервуаров после их опорожнения, смывают небольшим ко-
         личеством питьевой воды. Полученные, частично разбавленные
         водой, полуфабрикаты собирают в отдельном сборнике и добав-
         ляют в смеситель к основной массе полуфабриката небольшими
         порциями, с учетом содержания сухих веществ в них.
              Не допускается хранение разбавленного полуфабриката бо-
         лее одного часа.
              Из приемного сборника концентрат по мере необходимости
         направляют в производство на изготовление соков.
                   Смешивание, деаэрация, подогрев, гомогенизация.
              Свежеприготовленные пюре, соки, настои или их подготов-
         ленные полуфабрикаты после подготовки смешивают в соответ-
         ствии с рецептурой в вакуум-аппаратах, установках УПЭС или
         варочных котлах, оборудованных мешалкой, подогревают до
         температуры 60-65оС, добавляют по рецептуре сахар или сахар-
         ный сироп, лимонную и аскорбиновую кислоты, другие компо-
         ненты и продолжают нагревание до температуры 80-85оС.
              Готовый сок, во избежание последующего расслоения, на-
         правляют на гомогенизацию, которую проводят на гомогенизато-
         рах различных типов, в том числе и на роторно-пульсационных.
              Допускается гомогенизацию заменять финишированием в
         протирочных машинах с диаметром отверстий сит 0,4-0,3мм.

         34

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com