Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 32 стр.

              Затем корнеплоды сортируют по качеству, обрезают концы
         и очищают на паротермических и карборундовых машинах, снова
         моют, производят ручную дочистку, инспектируют, ополаскива-
         ют под душем, измельчают на овощерезках на стружку или дро-
         бят на дисковых дробилках и направляют в шнековый шпари-
         тель. Размягченные корнеплоды протирают на протирочных ма-
         шинах с диаметром отверстий 1,5–1,2 мм и 0,8-0,4 мм.
              Тыкву моют в моечных машинах вибрационного типа или
         вручную, со щетками, чистой проточной водой до полного уда-
         ления загрязнений, режут ножом – «гильотиной» на сегменты
         50-70 мм, освобождают от семян и внутренней пленки, измель-
         чают на стружку 7-10 мм в овощерезках различных типов, или
         дробилках ДДД-5, Д1-7,5 или других марок и типов установлен-
         ных над шпарителем и протирают на сдвоенной протирочной
         машине с диаметром отверстий 1,5–1,2 мм и 0,8-0,4 мм.
              Полученное пюре немедленно подают на смешивание с ком-
         понентами.
              Томатный сок получают протиранием дробленной томатной
         массы на протирочных машинах с диаметром отверстий сит 1,2-
         1,5мм и 0,8–0,4мм или в томатно-соковых агрегатах.
              Концентрированные томатопродукты, овощные и плодовые
         пюре, соки, поступающие в производство в таре (банки, бочки),
         подвергают внешнему осмотру, мойке до полного удаления за-
         грязнений с поверхности тары и вскрытию тары. Стеклянные
         банки проверяют на наличие трещин или щербин венчика горло-
         вины. В случае обнаружения трещин или щербин, содержимое
         банок для пищевых целей не используют.
              Томатопродукты, овощные и плодовые пюре и соки с при-
         знаками бактериологической порчи в производство не допуска-
         ются.
              Перед подачей томатопродуктов, ягодных, овощных и пло-
         довых пюре на приготовление соков их подвергают контрольно-
         му протиранию через протирочную машину или волчок с диа-
         метром отверстий решеток 3-1,5мм.
              Яблоки и груши свежие двукратно моют в барабанных и
         вентиляторных моечных машинах, инспектируют по качеству,
         дробят в дробилках ВДР-5, ДТ-7,5 или других марок.

         32

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com