Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 37 стр.

                                Подготовка сырья
              Свежие томаты, фрукты или овощи сортируют по качеству,
         тщательно моют до полного удаления загрязнений и измельчают
         на волчках, дробилках или протирочных машинах.
              Томатная пульпа, поступающая на переработку должна со-
         ответствовать НТД, по которым изготовлена и иметь сертификат
         соответствия. Перед подачей на производство соусов, аджик или
         приправ томатную пульпу проверяют по качеству и подвергают
         контрольному протиранию.
              Томатопродукты, пюре или пасты плодовые или овощные,
         поступающие в таре (банки, бочки) подвергают внешнему осмот-
         ру, мойке, до полного удаления загрязнений с поверхности тары
         и вскрытию тары.
              Стеклянные банки проверяют на наличие трещин или щер-
         бин венчика горловины. В случае обнаружения трещин или щер-
         бин, содержимое банок для пищевых целей не используют.
              Томатопродукты, пасты и пюре с признаками микробиоло-
         гической порчи в производство не допускаются.
               Томатопродукты, пасты и пюре перед подачей на смешива-
         ние пропускают через сито с диаметром отверстий не более 0,8
         мм и разводят кипяченой водой до содержания сухих веществ 15-
         18%.
              Чеснок и лук-репку замачивают в тёплой воде при темпера-
         туре 45-500С на 2 часа, затем подвергают очистке от кожуры на
         карборундовых или других машинах с последующей доочисткой
         и мойкой в холодной проточной воде. Допускается очистка
         вручную с последующей двукратной мойкой проточной водой.
              Подготовленный свежий чеснок или лук измельчают на
         волчке с диаметром отверстий решетки 2-3мм и подают на сме-
         шивание.
              Сахар-песок, соль, молотые пряности просеивают через сита
         с диаметром отверстий: для соли и сахара 3мм, для молотых пря-
         ностей 1мм, с магнитным устройством для удаления металличе-
         ских примесей.
              Смешивание компонентов и варку соусов, аджик и приправ
         осуществляют в ёмкостях из нержавеющей стали, в варочных
         котлах или в вакуум - аппаратах, оборудованных мешалкой и по-
         догревом. Продолжительность варки 10-20 минут.

                                                                             37

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com