Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 38 стр.

                             Приготовлении соусов
              Подготовленные томатопродукты, пюре плодовые или
         овощные загружают в вакуум - варочный аппарат или варочный
         котел, добавляют в соответствии с рецептурой просеянные соль,
         сахар, пряности и другие добавки тщательно перемешивают и
         уваривают до содержания сухих веществ не менее 17%.
              Допускается для достижения однородной и более нежной
         консистенции проводить гомогенизацию соуса на аппаратах раз-
         личных марок или финиширование на протирочной машине с
         диаметром отверстий сит 0,4мм.
              Перед фасованием в каждой варке соуса определяют вели-
         чину рН, которая должна быть в пределах 3,7-4,0.
              Температура соусов в момент фасования должна быть 85оС.

                             Приготовлении аджик
              Подготовленные томатопродукты, перечное пюре загружа-
         ют в вакуум-варочный аппарат или варочный котел, добавляют в
         соответствии с рецептурой просеянные соль, сахар, пряности,
         дробленые орехи и другие добавки, тщательно перемешивают и
         уваривают до содержания сухих веществ не менее 25%. Сухие
         вещества определяют по ГОСТ 28561. Готовую аджику немед-
         ленно передают на фасование и укупоривание.
              Перед фасованием в каждой партии аджики определяют ве-
         личину рН, которая должна быть не выше 3,7.
              Температура аджик в момент фасования должна быть 85оС.

                             Приготовлении приправ
              Подготовленные томатопродукты, овощное и перечное пю-
         ре загружают в вакуум-варочный аппарат или варочный котел,
         добавляют в соответствии с рецептурой просеянные соль, сахар,
         пряности, дробленые орехи и другие добавки, тщательно пере-
         мешивают и уваривают до содержания сухих веществ не менее
         15%. Готовую приправу немедленно передают на фасование и
         укупоривание.
              Перед фасованием в каждой партии аджики определяют ве-
         личину рН, которая должна быть не выше 3,7.
              Температура приправ в момент фасования должна быть
           о
         85 С.

         38

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com