Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

22
Подготовка сока
Свежеприготовленный или восстановленный сок после
фильтрации подогревают до 85
0
С и подают на заливку банок с
луком.
Допускается для улучшения вкусовых качеств добавление в
сок соли в количестве 1-1,5%.
Укупорка
Укупорку банок с продукцией проводят герметически на ав-
томатических или полуавтоматических вакуум-укупорочных ма-
шинах. Вакуумирование необходимо для обеспечения высокого
качества продукции и правильного осуществления процесса сте-
рилизации.
рН консервов перед стерилизацией не выше 3,7. Для сниже-
ния и стабилизации рН допускается добавление в консервы ли-
монной кислоты 0,2% или аскорбиновой кислоты 0,025-0,03%.
Стерилизация
Стерилизуют в автоклавах или непрерывно действующих
пастеризаторах. Вода в автоклавах должна быть подогрета на 10-
15
0
С выше температуры консервов.
При производстве консервов не реже 1 раза в сутки, все
оборудование и инвентарь необходимо подвергать санитарной
обработке с применением моющих и дезинфицирующих средств
в соответствии с инструкцией по санитарной обработке техноло-
гического оборудования на плодоовощных консервных предпри-
ятиях, утвержденной в установленном порядке.
После стерилизации консервы охлаждают до температуры
воды в автоклаве 35-40°С в течение времени, указанного в режи-
мах стерилизации.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ
КОНСЕРВОВ «МАРИНАДЫ ОВОЩНЫЕ ОСТРЫЕ»
Настоящие технические условия распространяются на ово-
щи маринованные (далее маринады), изготовленные из свежих,
соленых или маринованных овощей с добавлением зелени, пря-
ностей и заливки, содержащей соль и уксусную кислоту, фасо-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Подготовка сока
              Свежеприготовленный или восстановленный сок после
         фильтрации подогревают до 850С и подают на заливку банок с
         луком.
              Допускается для улучшения вкусовых качеств добавление в
         сок соли в количестве 1-1,5%.

                                   Укупорка
              Укупорку банок с продукцией проводят герметически на ав-
         томатических или полуавтоматических вакуум-укупорочных ма-
         шинах. Вакуумирование необходимо для обеспечения высокого
         качества продукции и правильного осуществления процесса сте-
         рилизации.
              рН консервов перед стерилизацией не выше 3,7. Для сниже-
         ния и стабилизации рН допускается добавление в консервы ли-
         монной кислоты 0,2% или аскорбиновой кислоты 0,025-0,03%.

                                  Стерилизация
              Стерилизуют в автоклавах или непрерывно действующих
         пастеризаторах. Вода в автоклавах должна быть подогрета на 10-
         150 С выше температуры консервов.
              При производстве консервов не реже 1 раза в сутки, все
         оборудование и инвентарь необходимо подвергать санитарной
         обработке с применением моющих и дезинфицирующих средств
         в соответствии с инструкцией по санитарной обработке техноло-
         гического оборудования на плодоовощных консервных предпри-
         ятиях, утвержденной в установленном порядке.
              После стерилизации консервы охлаждают до температуры
         воды в автоклаве 35-40°С в течение времени, указанного в режи-
         мах стерилизации.

                   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                          ПО ПРОИЗВОДСТВУ
               КОНСЕРВОВ «МАРИНАДЫ ОВОЩНЫЕ ОСТРЫЕ»

              Настоящие технические условия распространяются на ово-
         щи маринованные (далее маринады), изготовленные из свежих,
         соленых или маринованных овощей с добавлением зелени, пря-
         ностей и заливки, содержащей соль и уксусную кислоту, фасо-

         22

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы