Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 41 стр.

         контроля и регулирования температуры и давления или прибора-
         ми для автоматической регистрации температуры (термографы).
              Для производства консервов завод обязан обеспечить их
         нормальную и бесперебойную эксплуатацию (техническое об-
         служивание, систематический контроль за правильностью пока-
         заний, обеспечение бумагой для термограмм и др.). До полного
         оснащения предприятий указанными приборами необходимо
         проводить еженедельную проверку правильности показаний ис-
         пользуемых термометров.
              7. Организация проведения процессов укупорки тары, пас-
         теризации или стерилизации и передачи в склад, должна исклю-
         чать возможность попадания в склад упаковок с признаками бра-
         ка;
              8. При хранении консервов и оформлении их к отгрузке
         должен быть обеспечен порядок, исключающий возможность пу-
         таницы партий продукции, смен и дат выработки;
              9. Перед реализацией консервов предприятие обязано вы-
         явить брак путем:
              - хранения на складе в соответствии с «Инструкцией о по-
         рядке санитарного технического контроля консервов»;
              - тщательного осмотра перед отправкой потребителю с ус-
         тановлением наличия и своевременного изъятия брака;
              - проведения необходимых анализов и принятия соответст-
         вующих мер, если брак превысил 0,2%.
              10. Уровень санитарии предприятия и его эксплуатации
         должен быть обеспечен техническим оснащением для проведения
         работ, предусмотренных действующими санитарными правилами
         и нормами.

                       ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                         Подготовка сырья и материалов
              Каштаны используются продовольственные, со скорлупой
         темно - коричневой окраски и белой или желтоватой мякотью.
              Плоды каштана инспектируют, удаляя испорченные и по-
         сторонние примеси, и очищают от скорлупы.



                                                                             41

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com