Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 42 стр.

              Затем каштаны в целом или измельченном виде обжаривают
         в рафинированном или предварительно прокаленном раститель-
         ном масле на паровых или электрических обжарочных плитах в
         1-12 мин. (время обжаривания уточняется опытным путем) до по-
         явления золотистого или желтого цвета.
              Режим обжаривания в зависимости от срока хранения до-
         пускается изменять и отрабатывать технологической службой
         предприятия опытным путём, при этом точно устанавливается
         оптимальная степень и время обжарки. На обжаривание расходу-
         ется 50% масла нормируемого по рецептуре, видимый процент
         ужарки составляет около 20% к весу сырых каштанов, впитывае-
         мость масла 10-12 % масла у весу обжаренных каштанов.
              Допускается изготовлять консервы без обжаривания кашта-
         нов.
              Подготовленные каштаны фасуют в подготовленные про-
         шпаренные банки не менее 60% от массы нетто и заливают
         рафинированным или прокаленным горячим растительным
         маслом.
              Чернослив, курагу или/ и изюм сортируют по качеству,
         отбирая испорченные, потерявшие форму, заплесневелые,
         пораженные вредителями, затем замачивают в холодной воде на
         20-30 мин., моют и удаляют остатки воды встряхиванием или
         обдуванием воздухом.
              Чернослив, курагу или/ и изюм целые или измельченные
         фасуют в подготовленные банки не менее 60% от массы нетто и
         заливают рафинированным или            прокаленным горячим
         растительным маслом.
               Банки подготавливают в соответствии с действующими ин-
         струкциями по санитарной обработке тары для консервируемой
         продукции.
              Подготовку крышек ведут следующим образом: крышки ин-
         спектируют, моют горячей водой, кипятят или шпарят паром
         вразброс 5 минут.
              Банки с гарнирами укупоривают подготовленными крыш-
         ками на вакуум - закаточных машинах или устройствах и подают
         на стерилизацию. Температура гарниров при фасования не ниже


         42

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com