Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 45 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

45
Приготовление маринадной заливки
При производстве фасоли в маринаде готовится маринадная
заливка, содержащая 3-5% соли, 5% сахара, 1,5% 70% уксусной
или 1,2% лимонной кислот, которая используется для заливки
бобов фасоли после фасования. Маринад готовят в варочном кот-
ле, добавляя на 90 л воды 3-5 кг соли, 5 кг сахара-песка и кислоту
по рецептуре. Маринад подогреть до кипения, кипятить 1-2 ми-
нуты и фильтровать через фильтровальную ткань. Наполненные
фасолью и маринадом банки немедленно герметически укупори-
вают и направляют на стерилизацию.
Фасование и укупоривание
Фасование производят в стеклянные или металлические
банки вместимостью не более 1дм
3
, подготовленные в соответст-
вии с действующими инструкциями по санитарной обработке та-
ры для консервируемой продукции.
Наполнять банки бобами, заливкой или соусом рекоменду-
ется автоматическими наполнителями, при отсутствии которых
допускается применение полуавтоматов или фасование вручную.
Наполненные банки немедленно укупоривают подготовлен-
ными крышками. Укупоривание рекомендуется вакуум-
закаточными автоматическими машинами, при отсутствии кото-
рых допускается применение автоматических или полуавтомати-
ческих машин без вакуумирования, при условии, что продукт пе-
ред укупоркой будет горячим (не ниже 75
о
С). Укупоренные бан-
ки немедленно подают на стерилизацию.
После стерилизации готовые консервы устанавливают на
контрольное хранение на 10 дней, образцы консервов термоста-
тируют и подвергают микробиологическому анализу на промыш-
ленную стерильность. При получении положительных результа-
тов, банки с фасолью этикетируют, упаковывают и направляют
на реализацию.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                        Приготовление маринадной заливки
               При производстве фасоли в маринаде готовится маринадная
         заливка, содержащая 3-5% соли, 5% сахара, 1,5% 70% уксусной
         или 1,2% лимонной кислот, которая используется для заливки
         бобов фасоли после фасования. Маринад готовят в варочном кот-
         ле, добавляя на 90 л воды 3-5 кг соли, 5 кг сахара-песка и кислоту
         по рецептуре. Маринад подогреть до кипения, кипятить 1-2 ми-
         нуты и фильтровать через фильтровальную ткань. Наполненные
         фасолью и маринадом банки немедленно герметически укупори-
         вают и направляют на стерилизацию.

                          Фасование и укупоривание
              Фасование производят в стеклянные или металлические
         банки вместимостью не более 1дм3, подготовленные в соответст-
         вии с действующими инструкциями по санитарной обработке та-
         ры для консервируемой продукции.
              Наполнять банки бобами, заливкой или соусом рекоменду-
         ется автоматическими наполнителями, при отсутствии которых
         допускается применение полуавтоматов или фасование вручную.
              Наполненные банки немедленно укупоривают подготовлен-
         ными крышками. Укупоривание рекомендуется вакуум-
         закаточными автоматическими машинами, при отсутствии кото-
         рых допускается применение автоматических или полуавтомати-
         ческих машин без вакуумирования, при условии, что продукт пе-
         ред укупоркой будет горячим (не ниже 75оС). Укупоренные бан-
         ки немедленно подают на стерилизацию.
              После стерилизации готовые консервы устанавливают на
         контрольное хранение на 10 дней, образцы консервов термоста-
         тируют и подвергают микробиологическому анализу на промыш-
         ленную стерильность. При получении положительных результа-
         тов, банки с фасолью этикетируют, упаковывают и направляют
         на реализацию.




                                                                             45

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы