Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 50 стр.

         моют в вентиляторных или элеваторных моечных машинах с по-
         следующим душевым ополаскиванием, обрезают плодоножки с
         чашелистиками и режут на кружки или части другой формы с
         четкими краями разреза (без рваных краев) и подают на бланши-
         рование при температуре 90…95оС в течение 1-3 мин., охлажда-
         ют до 15...20оС.
              Кабачки и патиссоны с неогрубевшей кожицей сортируют
         по качеству, степени зрелости и размерам, тщательно моют в
         вентиляторных или элеваторных моечных машинах с последую-
         щим душевым ополаскиванием, обрезают плодоножки и режут
         ломтиками кружками или частицами другой формы с четкими
         краями разреза (без рваных краев) и подают на бланширование
         при температуре 80…85оС в течение 1-2 мин., затем промывают и
         охлаждают до 15...20оС.
              Перец сладкий (в том числе томатовидный). У перцев уда-
         ляют плодоножку вместе с семенником и семенами, моют холод-
         ной проточной водой и направляют на резку. Режут перец на
         овощерезках на кусочки различной формы и размера и подают на
         бланширование при температуре 90…95оС в течение 1-3 мин. и
         охлаждают до 15...20оС.
              Томаты свежие красные, бурые, молочной спелости сорти-
         руют по качеству, цвету и размерам, моют, подмораживают при
         температуре 0 минус 1оС в течение, режут на кружки или кусочки
         на усмотрение изготовителя и подают на замораживание. Мелко-
         плодные томаты замораживают в целом виде.
              Тыкву двукратно моют в моечных машинах вибрационного
         типа или вручную со щетками, разрезают ножом-гильотиной на
         сегменты толщиной 50-70 мм, освобождают от семян, кожицы и
         внутренней пленки, равномерно измельчают кубиками, кусочка-
         ми с размером граней 10-50 мм, лапшой с размером граней 5х10
         мм и длиной до 60 мм или других размеров на усмотрение изго-
         товителя на овощерезках различного типа и подают на заморажи-
         вание.
              Щавель инспектируют, одновременно срезая корни и ко-
         решки, моют на металлических сетках под душем порциями по 3-
         4 кг в течение 5-6 минут при высоте слоя 15-20 см при переме-
         шивании и давлении воды 2-3 атм., встряхивают на встряхиваю-
         щих машинах для удаления излишней влаги. При значительном

         50

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com