Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 51 стр.

         загрязнении листья замачивают в холодной проточной воде в те-
         чение 30-60 минут.
              Перец горький стручковый – в технической или биологиче-
         ской стадии зрелости, в том числе зеленого, желтого, красного
         или темно-красного, свежий или предварительно заготовленный.
         Плоды перца сортируют, тщательно промывают проточной во-
         дой, тщательно ополаскивают, режут или используют в целом
         виде (мелкоплодоные).
              Рис используется обработанный, шлифованный, не ниже
         1сорта. Поступающий в производство рис инспектируют, удаляя
         необрушенные зёрна и посторонние примеси, промывают в тёп-
         лой воде (30оС), затем в горячей воде (60-70оС) и бланшируют до
         увеличения в весе в 2 раза. Допускается промывание в холодной
         воде до исчезновения мути.
              Фасоль-бобы используется продовольственная, различной
         окраски, за исключением чёрной, фиолетовой и пёстрой с чёрны-
         ми и фиолетовыми пятнами. Фасоль инспектируют, удаляя ис-
         порченную и посторонние примеси, сортируют по размеру и
         цвету. Фасоль в одной упаковке должна быть однородной по раз-
         меру и окраске. Затем фасоль замачивают в горячей воде (50оС)
         на 2-3часа, со сменой воды каждые 30минут, и варят в двутель-
         ном котле при t 98-100оС до увеличения в весе до 200% в (2раза).
              Режимы замочки и бланширования допускается изменять и
         отрабатывать технологической службой предприятия опытным
         путём, при этом точно устанавливается оптимальная степень го-
         товности и набухания сырья.
              После бланширования сырьё охлаждают проточной водой,
         снова инспектируют и подают на смешивание с компонентами и
         замораживание.
               Свежие грибы доставляют для переработки в мелкой таре,
         вместимостью не более 6-8 кг. По мере поступления грибы сле-
         дует осторожно рассыпать на столах слоем 5-8 см в защищенных
         от солнца местах. Грибы шампиньоны пересыпают в емкости и
         заливают водой.
              Срок хранения свежих грибов до переработки - не более 8
         час.
              При температуре 0°С грибы можно хранить до трех суток.


                                                                             51

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com