Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 55 стр.

             Обозначение продукции при её заказе и (или) в других доку-
         ментах:
         «Икра из моркови обжаренной в масле ТУ 9161– 025 - 00493534
         – 06».
             Качество готовой продукции по ТУ 9161-025-00493534- 06.
             Требования к качеству сырья и вспомогательных материалов
         по действующей НТД, указанной в ТУ 9161-025-00493534- 06.

                            ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                             Подготовка сырья и материалов

               Баклажаны свежие используются в технической стадии зре-
         лости, здоровые, с блестящей кожицей фиолетового цвета раз-
         личных оттенков. Баклажаны сортируют по качеству, отбраковы-
         вая перезрелые, пораженные болезнями и вредителями и разме-
         рам: для изготовления в целом виде используют баклажаны дли-
         ной не более 120 мм и диаметром не более 60 мм, а для измель-
         чённых – размеры не ограничиваются.
              Затем обрезают плодоножки и чашелистики с прилегающей
         частью плода не более 10 мм, моют в проточной воде в моечных
         машинах различных типов или ваннах. Чистые, подготовленные
         баклажаны подают на измельчение в овощерезку и затем на об-
         жаривание в кипящем масле (130-140оС) в течение 7-10 минут,
         до равномерного обжаривания. В конце обжаривания добавляют
         чеснок, орехи или другие компоненты. Обжаренные баклажаны
         охлаждают на воздухе до температуры 50оС и направляют на ук-
         ладку в подготовленные банки.
               Баклажаны замороженные размораживают на поддонах, за-
         тем измельчают, обжаривают и укладывают в подготовленные
         банки.
              Баклажаны предварительно засоленые или маринованные
         инспектируют по качеству, затем также измельчают, обжаривают
         и подают на фасование.
              Перец сладкий – в технической или биологической стадии
         зрелости, в том числе томатовидный, зеленого, желтого, белого,
         красного или темно-красного, оранжево-желтого цвета, свежий
         или предварительно заготовленный. Плоды перца сортируют,
         тщательно промывают проточной водой, удаляют плодоножку

                                                                             55

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com