Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 57 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

57
Соль, и молотый перец красный жгучий просеивают через
сито с диаметром отверстий для соли – 4мм, для пряностей -
1мм, с магнитным устройством для удаления металлических
примесей.
Банки подготавливают в соответствии с действующими ин-
струкциями по санитарной обработке тары для консервируемой
продукции.
Подготовку крышек ведут следующим образом: крышки ин-
спектируют, моют горячей водой, кипятят или шпарят паром
вразброс 5 минут.
Банки с обжаренными овощами укупоривают подготовлен-
ными крышками на вакуум - закаточных машинах или устройст-
вах и подают на стерилизацию. Температура при фасования не
ниже 85
0
С. рН продукта не более 4,2. Разрыв между фасованием
и стерилизацией не более 30 мин.
После стерилизации и охлаждения готовые консервы уста-
навливают на контрольное хранение в течение 10 дней, образцы
консервов термостатируют и подвергают микробиологическому
анализу на промышленную стерильность. При получении поло-
жительных результатов анализов банки с консервами этикетиру-
ют, упаковывают, маркируют и направляют на реализацию.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
«СОУСЫ ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫЕ»
Настоящая технологическая инструкция распространяется
на производство соусов изготовляемых из свежих томатов, то-
матной пульпы или концентрированных томатопродуктов с до-
бавлением овощей, фруктов, орехов, сахара, соли, пряностей и
уксуса, фасованных в герметически укупориваемую потребитель-
скую тару и пастеризованных или без пастеризации с добавлени-
ем консервантов сорбиновой и/или бензойной кислоты.
Соусы предназначены для непосредственного употребления
в пищу.
Соусы томатно-яблочные, в зависимости от применяемых
добавок, вырабатывают следующих наименований:
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Соль, и молотый перец красный жгучий просеивают через
         сито с диаметром отверстий для соли – 4мм, для пряностей -
         1мм, с магнитным устройством для удаления металлических
         примесей.
              Банки подготавливают в соответствии с действующими ин-
         струкциями по санитарной обработке тары для консервируемой
         продукции.
              Подготовку крышек ведут следующим образом: крышки ин-
         спектируют, моют горячей водой, кипятят или шпарят паром
         вразброс 5 минут.
               Банки с обжаренными овощами укупоривают подготовлен-
         ными крышками на вакуум - закаточных машинах или устройст-
         вах и подают на стерилизацию. Температура при фасования не
         ниже 850С. рН продукта не более 4,2. Разрыв между фасованием
         и стерилизацией не более 30 мин.
              После стерилизации и охлаждения готовые консервы уста-
         навливают на контрольное хранение в течение 10 дней, образцы
         консервов термостатируют и подвергают микробиологическому
         анализу на промышленную стерильность. При получении поло-
         жительных результатов анализов банки с консервами этикетиру-
         ют, упаковывают, маркируют и направляют на реализацию.


                        ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ
                          ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ
                         «СОУСЫ ТОМАТНО-ЯБЛОЧНЫЕ»

              Настоящая технологическая инструкция распространяется
         на производство соусов изготовляемых из свежих томатов, то-
         матной пульпы или концентрированных томатопродуктов с до-
         бавлением овощей, фруктов, орехов, сахара, соли, пряностей и
         уксуса, фасованных в герметически укупориваемую потребитель-
         скую тару и пастеризованных или без пастеризации с добавлени-
         ем консервантов сорбиновой и/или бензойной кислоты.
              Соусы предназначены для непосредственного употребления
         в пищу.
              Соусы томатно-яблочные, в зависимости от применяемых
         добавок, вырабатывают следующих наименований:

                                                                             57

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы