Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 56 стр.

         вместе с семенной камерой и семенами, тщательно ополаскива-
         ют, режут кусочками, полосками, кубиками или другой формы на
         усмотрение изготовителя и подают на обжаривание.
              При использовании замороженного перца его дефростируют
         в холодной проточной воде или другими способами, сохраняю-
         щими качество перцев, удаляют плодоножку с семенником и се-
         менами и направляют на измельчение и обжаривание. При упот-
         реблении маринованного или соленого перца его ополаскивают
         холодной проточной водой и направляют на измельчение и обжа-
         ривание. Допускается измельчение перца на овощерезках на ку-
         сочки различной формы и размера, но не более по ширине 25 мм,
         а по длине - 50 мм.
              Чеснок замачивают в теплой воде при температуре 45+5оC
         на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, инспектируют,
         дочищают, ополаскивают, и направляют на измельчение. Чеснок
         режут кусочками или пропускают через волчок с диаметром от-
         верстий 3-5 мм, допускается использование целых или полови-
         нок зубчиков чеснока. Допускается использование предваритель-
         но засоленного или маринованного чеснока.
              Зелень петрушки, укропа, сельдерея сортируют, моют, ин-
         спектируют, мелко режут на частички длиной не более 10 мм.
         Допускается использование, как смеси зелени в различных соче-
         таниях, так и по отдельности.
              Допускается использование зелени, предварительно засо-
         ленной, её промывают холодной проточной водой и направляют
         на смешивание.
              Допускается использование зелени сушеной, - ее инспекти-
         руют и добавляют к овощам. Допускается измельчение зелени на
         волчке, с диаметром отверстий не более 3-5 мм. Не допускается
         хранить измельченную зелень более 30 минут.
              Капусту белокочанную для овощного ассорти моют, сорти-
         руют, очищают от покровных листьев, шинкуют полосками,
         бланшируют в кипящей воде 1-2 мин. и подают на обжаривание.
              Перец красный горький свежий или сушеный инспектиру-
         ют, моют, удаляют плодоножку и семенную камеру с семенами,
         режут кусочками или кружочками и подают на смешивание с
         обжаренными овощами.


         56

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com