Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 58 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

58
Томатно-яблочный
Томатно-яблочный c аджикой (чесноком, острым перцем,
кориандром, базиликом)
Томатно-яблочный «Аппетитов» c аджикой
Томатно-яблочный «Аппетитов» c чесноком
Томатно-яблочный c острым перцем чили
Томатно-яблочный c кориандром
Томатно-яблочный c апельсином
Томатно-яблочный c лимоном
Томатно-яблочный c орехами
Томатно-яблочный для шашлыка
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья
Свежие томаты, фрукты или овощи сортируют по качеству,
тщательно моют до полного удаления загрязнений и измельчают
на волчках, дробилках или протирочных машинах.
Томатная пульпа, поступающая на переработку должна со-
ответствовать НТД, по которым изготовлена и иметь сертификат
соответствия. Перед подачей на производство соусов томатную
пульпу проверяют по качеству и подвергают контрольному про-
тиранию.
Томатопродукты, пюре или пасты плодовые или овощные,
поступающие в таре (банки, бочки) подвергают внешнему осмот-
ру, мойке, до полного удаления загрязнений с поверхности тары
и вскрытию тары.
Стеклянные банки проверяют на наличие трещин или щер-
бин венчика горловины. В случае обнаружения трещин или щер-
бин, содержимое банок для пищевых целей не используют.
Томатопродукты, пасты и пюре с признаками микробиоло-
гической порчи в производство не допускаются.
Томатопродукты, пасты и пюре перед подачей на смешива-
ние пропускают через сито с диаметром отверстий не более 0,8
мм и разводят кипяченой водой до содержания сухих веществ 15-
18%.
Ядра орехов предварительно инспектируют, обжаривают и
измельчают. Грецкие орехи не обжаривают для предотвращения
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
             Томатно-яблочный
             Томатно-яблочный c аджикой (чесноком, острым перцем,
         кориандром, базиликом)
              Томатно-яблочный «Аппетитов» c аджикой
              Томатно-яблочный «Аппетитов» c чесноком
              Томатно-яблочный c острым перцем чили
              Томатно-яблочный c кориандром
              Томатно-яблочный c апельсином
              Томатно-яблочный c лимоном
              Томатно-яблочный c орехами
              Томатно-яблочный для шашлыка

                             ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
                                  Подготовка сырья

              Свежие томаты, фрукты или овощи сортируют по качеству,
         тщательно моют до полного удаления загрязнений и измельчают
         на волчках, дробилках или протирочных машинах.
              Томатная пульпа, поступающая на переработку должна со-
         ответствовать НТД, по которым изготовлена и иметь сертификат
         соответствия. Перед подачей на производство соусов томатную
         пульпу проверяют по качеству и подвергают контрольному про-
         тиранию.
              Томатопродукты, пюре или пасты плодовые или овощные,
         поступающие в таре (банки, бочки) подвергают внешнему осмот-
         ру, мойке, до полного удаления загрязнений с поверхности тары
         и вскрытию тары.
              Стеклянные банки проверяют на наличие трещин или щер-
         бин венчика горловины. В случае обнаружения трещин или щер-
         бин, содержимое банок для пищевых целей не используют.
              Томатопродукты, пасты и пюре с признаками микробиоло-
         гической порчи в производство не допускаются.
               Томатопродукты, пасты и пюре перед подачей на смешива-
         ние пропускают через сито с диаметром отверстий не более 0,8
         мм и разводят кипяченой водой до содержания сухих веществ 15-
         18%.
              Ядра орехов предварительно инспектируют, обжаривают и
         измельчают. Грецкие орехи не обжаривают для предотвращения

         58

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы