Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

60
перемешивают. Для соусов, фасованных в тубы без последующей
пастеризации добавляют консерванты: сорбиновую кислоту или
ее натриевую (калиевую соли), или натриевую (калиевую соли)
бензойной кислоты в количестве не более 1000 г на 1000 кг соуса.
Перед внесением сорбиновую кислоту смешивают 10-ти кратным
количеством соуса, тщательно растирая комочки консерванта, а
после внесения в соус – тщательно перемешивают в течение 1-2
мин.
Допускается для достижения однородной и более нежной
консистенции проводить гомогенизацию соуса на аппаратах раз-
личных марок или финиширование на протирочной машине с
диаметром отверстий сит 0,4мм.
Перед фасованием в каждой варке соуса определяют вели-
чину рН, которая должна быть в пределах 3,7-4,0.
Температура соусов в момент фасования должна быть не
менее 85
о
С.
Санитарную обработку тары и крышек проводят в соответ-
ствии с действующей инструкцией по обработке тары для произ-
водства консервов.
Бактериологическая обсеменённость тары после санитар-
ной обработки должна составлять не более 10 клеток бацилл типа
субтилис на всю поверхность тары.
Фасовку и укупорку ведут на автоматах или полуавтоматах
различных систем.
Фасование и укупорка
Готовые соусы непастеризованные с консервантом фасуют
в подготовленные тубы, стаканчики или коробочки из полимер-
ных или комбинированных материалов или стеклянные банки,
вместимостью 0,1-0,65дм
3
, укупоривают подготовленными
крышками и упаковывают в транспортную тару.
Готовые соусы пастеризованные фасуют в подготовленные
стеклянные банки или бутылки типа I или III, вместимостью не
более 0,65 дм
3
, укупоривают подготовленными крышками и по-
дают на пастеризацию.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         перемешивают. Для соусов, фасованных в тубы без последующей
         пастеризации добавляют консерванты: сорбиновую кислоту или
         ее натриевую (калиевую соли), или натриевую (калиевую соли)
         бензойной кислоты в количестве не более 1000 г на 1000 кг соуса.
         Перед внесением сорбиновую кислоту смешивают 10-ти кратным
         количеством соуса, тщательно растирая комочки консерванта, а
         после внесения в соус – тщательно перемешивают в течение 1-2
         мин.
              Допускается для достижения однородной и более нежной
         консистенции проводить гомогенизацию соуса на аппаратах раз-
         личных марок или финиширование на протирочной машине с
         диаметром отверстий сит 0,4мм.
              Перед фасованием в каждой варке соуса определяют вели-
         чину рН, которая должна быть в пределах 3,7-4,0.
              Температура соусов в момент фасования должна быть не
         менее 85оС.
              Санитарную обработку тары и крышек проводят в соответ-
         ствии с действующей инструкцией по обработке тары для произ-
         водства консервов.
              Бактериологическая обсеменённость тары после санитар-
         ной обработки должна составлять не более 10 клеток бацилл типа
         субтилис на всю поверхность тары.
              Фасовку и укупорку ведут на автоматах или полуавтоматах
         различных систем.

                              Фасование и укупорка
              Готовые соусы непастеризованные с консервантом фасуют
         в подготовленные тубы, стаканчики или коробочки из полимер-
         ных или комбинированных материалов или стеклянные банки,
         вместимостью 0,1-0,65дм3, укупоривают подготовленными
         крышками и упаковывают в транспортную тару.
              Готовые соусы пастеризованные фасуют в подготовленные
         стеклянные банки или бутылки типа I или III, вместимостью не
         более 0,65 дм3, укупоривают подготовленными крышками и по-
         дают на пастеризацию.




         60

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы