Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 62 стр.

              Затем фасоль замачивают в горячей воде (50оС) на 2-3 часа,
         со сменой воды каждые 30 минут, и варят в двутельном котле при
         t 98-100оС до готовности и для увеличения массы до 200% в
         (2раза).
              Режим замочки и бланширования (варки) фасоли в зависи-
         мости от сортовых особенностей и срока хранения допускается
         изменять и отрабатывать технологической службой предприятия
         опытным путём, при этом точно устанавливается оптимальная
         степень набухания сырья и время варки.
              После бланширования фасоль охлаждают проточной водой,
         снова инспектируют и подают на измельчение в протирочную
         машину.
              Ядра орехов и семян сортируют, очищают от посторонних и
         растительных примесей, моют горячей водой (65-70оС), измель-
         чают в кашицу и подают на смешивание с компонентами паште-
         та.
              Допускается использование выжимок ядер, полученных при
         холодном отжиме растительных масел, при условии соответствия
         качественных характеристик выжимок требованиям данного ТУ.
              Лук репчатый свежий сортируют, замачивают, чистят, мо-
         ют, дочищают, режут на овощерезках и обжаривают (пассируют)
         в растительном масле до золотистого цвета.
              Соль и сахар, просеивают через сито с диаметром отвер-
         стий 2-3 мм и дозируют на приготовление паштета.
              Перец красный горький молотый просеивают через сито с
         диаметром отверстий 1мм и дозируют на приготовление паште-
         та.
                              Приготовление паштета
              В ёмкость или варочный котёл с подогревом и мешалкой за-
         гружают измельченные бобы фасоли, орехи или семена и обжа-
         ренный лук, добавляют воду, растительное масло, соль, сахар,
         специи, уксус (9%), все тщательно перемешивают при медленном
         постоянном подогреве, затем гомогенизируют и подают на фасо-
         вание в подготовленные банки.

                           Фасование и укупоривание.
             Фасование производят в стеклянные или металлические
         банки вместимостью не более 0,65 дм3, подготовленные в соот-

         62

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com