Аннотации технологических инструкций на новые виды консервированной продукции из растительного сырья. Скрипников Ю.Г - 66 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

66
ся предварительное бланширование в рассоле, содержащем 1%
соли и 0,05% лимонной кислоты. Капусту брюссельскую после
очистки и мойки разделяют на отдельные кочанчики, ополаски-
вают и бланшируют в кипящей воде. Допускается предваритель-
ное замораживание кочанчиков.
Перец сладкий (в том числе томатовидный). У перцев уда-
ляют плодоножку вместе с семенником и семенами, моют холод-
ной проточной водой и направляют на резку. При использовании
замороженного перца его дефростируют в холодной проточной
воде или другими способами, сохраняющими качество перцев,
удаляют плодоножку с семенником и семенами и направляют на
укладку в подготовленные банки или резку.
При употреблении предварительно маринованного или со-
леного перца (полуфабрикат) его ополаскивают холодной про-
точной водой и направляют на резку. Режут перец на овощерез-
ках на кусочки различной формы и размера. Допускается консер-
вирование, маринование или засолка перцев целыми плодами с
семенами (по заказу потребителя).
Морковь и свеклу свежую замачивают в холодной воде и
тщательно моют до полного удаления загрязнений, чистят ма-
шинным способом, инспектируют, дочищают и снова тщательно
моют, а затем направляют на резку. Допускается предваритель-
ное бланширование или шпарка до достижения желаемой конси-
стенции. Режут морковь и свеклу на овощерезках на брусочки,
кубики, кружки или части другой формы.
Лук и чеснок замачивают в теплой воде при температуре
45+5
о
C на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, ин-
спектируют, дочищают, ополаскивают, и направляют чеснок на
разделение на дольки, лук на укладку в подготовленные банки.
Допускается резка крупных луковиц на несколько частиц, а также
фигурная резка. Чеснок маринуют и солят дольками или целыми
головками.
Фасоль стручковая. Удаляют концы стручков, крупные
стручки, длиной более 9 см, разрезают на куски размером не бо-
лее 30 мм на резальной машине. Инспекцию проводят не ленточ-
ном транспортере, отбирая кусочки бобов с нитями, брак от рез-
ки, рваные куски, бобы, пораженные болезнями и вредителями, а
также посторонние примеси. Затем целые и нарезанные бобы
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         ся предварительное бланширование в рассоле, содержащем 1%
         соли и 0,05% лимонной кислоты. Капусту брюссельскую после
         очистки и мойки разделяют на отдельные кочанчики, ополаски-
         вают и бланшируют в кипящей воде. Допускается предваритель-
         ное замораживание кочанчиков.
              Перец сладкий (в том числе томатовидный). У перцев уда-
         ляют плодоножку вместе с семенником и семенами, моют холод-
         ной проточной водой и направляют на резку. При использовании
         замороженного перца его дефростируют в холодной проточной
         воде или другими способами, сохраняющими качество перцев,
         удаляют плодоножку с семенником и семенами и направляют на
         укладку в подготовленные банки или резку.
              При употреблении предварительно маринованного или со-
         леного перца (полуфабрикат) его ополаскивают холодной про-
         точной водой и направляют на резку. Режут перец на овощерез-
         ках на кусочки различной формы и размера. Допускается консер-
         вирование, маринование или засолка перцев целыми плодами с
         семенами (по заказу потребителя).
              Морковь и свеклу свежую замачивают в холодной воде и
         тщательно моют до полного удаления загрязнений, чистят ма-
         шинным способом, инспектируют, дочищают и снова тщательно
         моют, а затем направляют на резку. Допускается предваритель-
         ное бланширование или шпарка до достижения желаемой конси-
         стенции. Режут морковь и свеклу на овощерезках на брусочки,
         кубики, кружки или части другой формы.
              Лук и чеснок замачивают в теплой воде при температуре
              о
         45+5 C на 0,5 часов и очищают от кожицы и донца, моют, ин-
         спектируют, дочищают, ополаскивают, и направляют чеснок на
         разделение на дольки, лук на укладку в подготовленные банки.
         Допускается резка крупных луковиц на несколько частиц, а также
         фигурная резка. Чеснок маринуют и солят дольками или целыми
         головками.
              Фасоль стручковая. Удаляют концы стручков, крупные
         стручки, длиной более 9 см, разрезают на куски размером не бо-
         лее 30 мм на резальной машине. Инспекцию проводят не ленточ-
         ном транспортере, отбирая кусочки бобов с нитями, брак от рез-
         ки, рваные куски, бобы, пораженные болезнями и вредителями, а
         также посторонние примеси. Затем целые и нарезанные бобы

         66

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы